Старинный тосканский рецепт
Тосканский латтайоло — необычный итальянский десерт, который покоряет своей простотой, нежной консистенцией и насыщенным молочно-лимонным вкусом.
Это традиционный пирог из Тосканы, который любят и взрослые, и дети. Для его приготовления не нужны дорогие продукты или сложные техники — достаточно нескольких привычных ингредиентов.
Делюсь рецептом нежного латтайоло.
Что потребуется:
- молоко — 1 л;
- лимонная цедра — с 1 лимона, снятая широкими полосками;
- ванильная эссенция — 1 ч. л.;
- яйца — 4 шт.;
- пшеничная мука — 50 г;
- сахар — 130 г;
- сахарная пудра — для подачи.
Как приготовить латтайоло:
Влейте молоко в сотейник, добавьте ванильную эссенцию и полоски лимонной цедры. Поставьте на умеренный огонь и прогревайте около 4 минут, не доводя жидкость до кипения.
В отдельной миске взбейте яйца примерно минуту. Затем всыпьте сахар и продолжайте взбивать ещё 2–3 минуты, пока масса не станет светлой и пышной.
Добавьте муку и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Движения должны быть плавными, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность яичной смеси.
Прогретое молоко процедите через сито, чтобы удалить лимонную цедру.
Теперь начинается самый важный этап. Вливайте горячее молоко в яичную смесь тонкой струйкой и небольшими порциями, непрерывно перемешивая массу венчиком.
Так температура продуктов будет выравниваться постепенно. Яйца не свернутся, а будущий десерт получится гладким, шелковистым и без комочков.
Форму для выпечки застелите пергаментом. Чтобы бумага лучше прилегала, её можно слегка смять и только потом разровнять.
Перелейте жидкое тесто в форму и поставьте в духовку, разогретую до 170 °C. Выпекайте примерно 40 минут.
Готовый десерт полностью остудите. После этого нарежьте латтайоло порционными кусочками и щедро посыпьте сахарной пудрой.
В результате получается нежный тосканский молочный пирог, напоминающий по текстуре лёгкий флан или запечённый крем.
Он прекрасно подходит для домашнего чаепития и особенно вкусен охлаждённым.
Приятного аппетита!