Многие привыкли сразу после варки перекладывать яйца в холодную воду. Считается, что это помогает быстрее их остудить и облегчает очистку. На самом деле такой способ не является вредным: холодная вода помогает остановить процесс приготовления и часто действительно упрощает чистку яиц.
Однако есть несколько важных нюансов.
Если скорлупа уже имеет трещины или яйца резко опустить в очень холодную воду, она может повредиться. Поэтому лучше использовать обычную холодную воду из-под крана и обращаться с горячими яйцами аккуратно.
Иногда люди замечают, что после охлаждения белок кажется более влажным. Но это не означает, что яйцо испортилось. После варки на поверхности яйца действительно может образоваться тонкий слой влаги, поэтому готовые яйца следует быстро охладить, убрать в холодильник и хранить не дольше недели.
Также холодная вода не является причиной серо-зелёного ободка вокруг желтка. Такой оттенок обычно появляется, если яйцо переварили: соединения серы и железа вступают в реакцию на поверхности желтка. Есть такие яйца безопасно, хотя выглядят они не слишком аппетитно.
Сложности с очисткой чаще возникают у очень свежих яиц. У них белок сильнее прилегает к скорлупе, поэтому чистить их бывает труднее независимо от способа охлаждения.
Как правильно поступить после варки:
- Сразу после приготовления аккуратно слейте горячую воду.
- Промойте яйца холодной водой или положите их в миску с прохладной водой, чтобы остановить дальнейшее приготовление.
- Постучите скорлупой по всей поверхности и очищайте яйца под струёй воды.
- Если не собираетесь есть их сразу, уберите в холодильник в течение двух часов.
- Используйте сваренные яйца в течение семи дней.
Так белок останется нежным, желток сохранит приятный цвет, а яйца будет проще очистить. Главное — не оставлять их надолго при комнатной температуре и не переваривать.