Яблочное печенье без яиц — нежное, хрустящее и похожее на слоёное тесто! Сразу готовьте двойную порцию
Это печенье с яблоками я готовлю на сметане и сливочном масле. Тесто получается невероятно мягким, нежным и хрустящим, почти как слоёное. Внутри находится ароматная яблочная начинка с карамельными нотками.
Есть и небольшой секрет: я добавляю всего одну чайную ложку уксуса. Именно он помогает сделать тесто особенно нежным и рассыпчатым. Советую сразу готовить двойную порцию, потому что печенье исчезает со стола очень быстро!
- Время подготовки: 45 минут
- Время выпекания: 25–30 минут
- Общее время: примерно 1 час 15 минут
- Количество: 12 штук
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 230 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана 15–20% — 100 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Ванилин — по вкусу
- Соль — щепотка
- Уксус — 1 ч. л.
Для начинки:
- Яблоки — 3–4 штуки
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 30 г
Для посыпки:
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление
В глубокую миску просеиваем муку. Добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры и перетираем ингредиенты руками, пока не получится мелкая однородная крошка.
Затем кладем сметану, сахарную пудру, щепотку соли, ванилин и вливаем чайную ложку уксуса. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Вымешиваем его около трех минут, чтобы масса стала гладкой и однородной.
Готовое тесто разделяем на 12 равных частей примерно по 38 граммов. Из каждой части формируем небольшой шарик и убираем их в холодильник минимум на 20 минут.
При желании тесто можно оставить охлаждаться на всю ночь. Это удобно, если вы хотите испечь печенье утром.
Пока тесто охлаждается, занимаемся начинкой. На сухую сковороду высыпаем сахар и нагреваем его до тех пор, пока он не расплавится и не приобретет золотистый оттенок. Важно следить за карамелью, чтобы она не потемнела слишком сильно и не начала горчить.
Яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Отжимать яблочный сок не нужно, он понадобится для приготовления начинки.
В готовую карамель добавляем сливочное масло, а затем выкладываем натертые яблоки. Осторожно перемешиваем и готовим на сильном огне примерно 6–7 минут.
Начинку необходимо постоянно помешивать, чтобы лишняя влага испарилась, а яблоки покрылись ароматной карамелью.
Готовую яблочную массу полностью остужаем до комнатной температуры. Горячую начинку на тесто выкладывать нельзя, иначе оно может стать слишком мягким и потерять форму.
Охлажденные шарики теста достаем из холодильника по одному. Каждый кусочек раскатываем в небольшой прямоугольный пласт.
Равномерно распределяем по всей длине яблочную начинку. Старайтесь не оставлять пустых краев, чтобы трубочки получились одинаковыми и красиво наполнились изнутри.
Аккуратно сворачиваем тесто в трубочку. Подготовленное печенье выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обязательно размещаем трубочки швом вниз. Благодаря этому во время выпекания тесто не развернется.
Выпекаем печенье в заранее разогретой духовке при температуре 170 °C в режиме конвекции или при 180 °C в режиме «верх-низ». Время выпекания составляет примерно 25–30 минут.
Готовое печенье должно приобрести красивый золотистый оттенок.
Пока трубочки еще горячие, обваливаем их в сахарной пудре. Затем перекладываем на решетку или тарелку и оставляем до полного остывания.
Секрет нежного и хрустящего теста
Весь секрет заключается в одной чайной ложке уксуса. Именно благодаря ему тесто после выпекания становится мягким внутри, хрустящим снаружи и по структуре напоминает слоёное.
Для начинки лучше всего выбирать кисло-сладкие яблоки. Особенно хорошо подходят яблоки сорта «Гренни Смит». В сочетании с карамелью они дают насыщенный аромат и приятный баланс вкуса.
Печенье получается золотистым, хрустящим снаружи и нежным внутри, с ароматной яблочной начинкой. Оно прекрасно подходит к чаю, кофе или теплому молоку.
Приятного аппетита!