Когда-то мама поделилась со мной замечательным способом закваски капусты большими партиями, чтобы домашних запасов хватало на долгие месяцы. И знаете, что удивительно? Капуста всегда получается светленькой, очень сочной, с приятной кислинкой и таким аппетитным хрустом, что невозможно удержаться и не попробовать прямо из банки! ❤️
Никакого уксуса и никакой стерилизации! Для приготовления понадобятся только свежая капуста, морковь, соль, немного сахара и обычная холодная вода. Самое важное — соблюсти процесс естественного брожения и вовремя убрать готовую заготовку в прохладное место.
📝 Ингредиенты для большой партии:
✅ Белокочанная капуста — 24 кг
✅ Морковь — 4 кг
✅ Соль — 24 ст. л. без горки (около 360 г)
✅ Сахар — 12 ст. л.
✅ Вода — 12 л (для приготовления рассола, при необходимости)
Пропорции рассола на 12 кг капусты:
- Холодная питьевая вода — 6 л
- Соль — 12 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
👩🍳 Пошаговое приготовление:
🥬 Шаг 1. Подготавливаем капусту и морковь.
С капустных кочанов снимаем верхние листья, особенно если они повреждены или подвяли. Затем нарезаем капусту тонкой, аккуратной соломкой. Морковь очищаем от кожуры, хорошо промываем и измельчаем на крупной тёрке.
🥕 Шаг 2. Соединяем подготовленные овощи.
Берём большую кастрюлю, таз или другую вместительную посуду. Выкладываем туда нашинкованную капусту и натёртую морковь. Аккуратно перемешиваем всё руками, стараясь равномерно распределить морковную стружку по всей капустной массе.
💧 Шаг 3. Делаем рассол.
В подготовленную холодную питьевую воду всыпаем необходимое количество соли и сахара. Хорошенько размешиваем, пока все кристаллы полностью не растворятся. Для квашения желательно брать обычную пищевую соль без йода и каких-либо дополнительных компонентов.
🫙 Шаг 4. Отправляем капусту на закваску.
Овощную смесь перекладываем в большие ёмкости, предназначенные для хранения пищевых продуктов. Слегка прижимаем капусту, чтобы она улеглась плотнее, после чего вливаем приготовленный рассол. Жидкость должна полностью закрывать овощи.
Сверху кладём чистую тарелку подходящего размера и устанавливаем небольшой гнёт, который будет удерживать капусту под рассолом.
⏳ Шаг 5. Оставляем для брожения на 3–4 дня.
Ёмкость с капустой держим при комнатной температуре, желательно в пределах 18–22 °C.
Примерно через сутки на поверхности рассола могут появиться первые пузырьки. Это совершенно естественный процесс, который свидетельствует о начале молочнокислого брожения.
Каждый день следим, чтобы вся капуста находилась под жидкостью. Время от времени аккуратно протыкаем овощную массу до самого дна длинной чистой палочкой, помогая скопившимся газам выйти наружу.
Спустя 3–4 суток снимаем пробу. Если капуста приобрела приятный кисловатый вкус и характерный аромат, можно переходить к следующему этапу.
❄️ Шаг 6. Раскладываем готовую капусту по банкам.
Заквашенную капусту перекладываем в предварительно вымытые чистые банки, достаточно плотно укладывая овощи. Затем добавляем оставшийся рассол так, чтобы он полностью покрывал содержимое.
Банки закрываем подходящими крышками и отправляем на хранение в холодильник либо прохладный погреб, где поддерживается температура около 0–4 °C.
⚠️ Обратите внимание: пока продолжается активное брожение, нельзя плотно и герметично закупоривать ёмкости, поскольку внутри образуется углекислый газ. Готовую квашеную капусту необходимо держать в холодном месте. Оставлять её в тёплой кладовой или на балконе с непостоянной температурой не рекомендуется.
❤️ Небольшие секреты особенно вкусной и хрустящей капусты:
✨ Для домашних заготовок лучше выбирать поздние сорта капусты с плотными, тяжёлыми и сочными кочанами.
✨ Не стоит чрезмерно мять и растирать нашинкованные овощи руками. Благодаря бережному перемешиванию капустная соломка лучше сохранит свою упругость и приятный хруст.
✨ На протяжении всего периода заквашивания капуста обязательно должна оставаться полностью погружённой в рассол. Это одно из важных условий правильного брожения.
✨ Если заготовка приобрела скользкую, слизистую консистенцию, начала неприятно пахнуть гнилью или на поверхности появилась плесень, такую капусту употреблять в пищу нельзя.
🥗 А сколько вкусных блюд можно приготовить!
Стоит лишь добавить к хрустящей квашеной капусте немного тонко нашинкованного репчатого лука, полить ароматным подсолнечным маслом — и великолепный домашний салат уже готов! Особенно вкусно подавать его с горячей отварной или запечённой картошкой.
Кроме того, такая капуста замечательно подходит для тушёных блюд, домашних вареников, румяных пирожков и наваристого капустняка. Получается вкусно, сытно и по-домашнему уютно!
💚 Обязательно сохраните этот проверенный семейный рецепт! Зимой баночка собственной хрустящей квашеной капусты становится настоящей находкой, ведь такая простая заготовка способна дополнить множество любимых блюд!