Свёкла под сливочной шубкой: нежный салат с яйцами и плавленым сыром

Свёклу с чесноком и майонезом готовят практически в каждой семье. И почти в каждой остатки такого салата на следующее утро доедают скорее из вежливости, чем с аппетитом. Но стоит добавить в ту же миску пару плавленых сырков и несколько яиц — и за праздничным столом именно эта закуска исчезает первой, обгоняя даже оливье.

Объясняется всё довольно просто. Плавленый сыр смягчает остроту чеснока, яйца придают блюду сытность, а свёкла создаёт сочную основу с естественной сладостью. Вкус получается сливочным, умеренно солоноватым и очень нежным. Если корнеплоды приготовлены заранее, весь процесс занимает около пятнадцати минут. Трудно найти другой настолько доступный салат, который одинаково уместен и на празднике, и во время обычного семейного ужина с картофелем.

Однако существует несколько тонкостей. Именно от них зависит, останется ли салат воздушным и нежным или превратится в бесформенную розовую массу. Обо всех нюансах расскажем ниже.

Почему лучше взять плавленый сырок

Твёрдый сыр также можно соединить со свёклой, однако ведёт он себя совсем иначе. Его кусочки сохраняют форму, остаются плотными и заметно выделяются на фоне остальных продуктов. Плавленый сыр почти растворяется между свекольными стружками и обволакивает их тонким сливочным слоем. Благодаря этому майонеза требуется значительно меньше, что особенно понравится тем, кто старается сокращать количество жирной заправки.

Для первого приготовления выбирайте обычный сливочный сырок в фольге, без грибов, лука, зелени и других наполнителей. Использовать продукт с добавками тоже можно, но тогда именно его аромат станет главным, а вкус свёклы отойдёт на второй план.

Обязательно изучите состав. В качественном плавленом сыре на первом месте должен находиться сыр, а не растительный жир. Дешёвый сырный продукт с пальмовым маслом хуже натирается, липнет к тёрке и придаёт готовому салату неприятную вязкость.

Ингредиенты на 4 порции

• свёкла — 2 средних корнеплода весом примерно 400 г;
• яйца — 3 шт.;
• плавленые сырки — 2 шт. по 90 г;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• майонез — 2–3 ст. ложки, при желании половину можно заменить сметаной;
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• грецкие орехи — небольшая горсть по желанию;
• укроп или петрушка — несколько веточек для украшения.

Старайтесь выбирать ровные тёмные корнеплоды без светлых колец на срезе. Свёкла среднего размера и округлой формы обычно слаще крупных экземпляров и требует меньше времени для приготовления.

Кастрюля, духовка или мультиварка: готовим свёклу

Традиционное отваривание

Тщательно вымойте корнеплоды щёткой, не очищая кожуру и не срезая хвостики. В таком виде свёкла лучше сохраняет внутри сок и насыщенный цвет. Залейте её холодной водой, доведите до кипения и готовьте на среднем огне приблизительно 50–60 минут. Очень крупным экземплярам иногда требуется до полутора часов.

Проверяйте мягкость тонким ножом или деревянной шпажкой. Они должны входить в мякоть с небольшим сопротивлением, но без характерного хруста. Добавленная в воду чайная ложка уксуса либо лимонного сока поможет сохранить яркость свёклы.

Готовые корнеплоды сразу переложите в холодную воду на 10–15 минут. После такой процедуры кожура отделяется намного легче.

Запекание в духовке

Именно этот способ позволяет получить наиболее насыщенный вкус. Каждый корнеплод плотно оберните фольгой и отправьте в духовку, нагретую до 190 °C. В зависимости от размера свёкла будет готова через 50–70 минут.

При запекании сахар и сок не уходят в воду, поэтому мякоть становится более сладкой и плотной. Такая свёкла выделяет в салате значительно меньше жидкости.

Удобно приготовить сразу несколько корнеплодов. Не снимая фольгу, их можно хранить в холодильнике до четырёх суток. Тогда сборка салата займёт лишь то время, которое понадобится для варки яиц.

Приготовление в мультиварке или микроволновой печи

В мультиварке используйте программу «Варка» или «На пару». Как правило, свёкла достигает готовности за 40–60 минут. Прибор с функцией давления справится примерно вдвое быстрее.

Для микроволновой печи проколите корнеплод вилкой в нескольких местах, положите в закрывающийся контейнер и влейте столовую ложку воды. Готовьте при максимальной мощности 10–15 минут, один раз перевернув в середине процесса. Точное время зависит от мощности конкретной модели, поэтому при первом приготовлении периодически проверяйте свёклу ножом.