Нежный и сочный пирог со сладкими персиками, приятной малиновой кислинкой и рассыпчатым хрустящим штрейзелем. Приготовить его совсем несложно, а готовый десерт выглядит так, словно его принесли из хорошей кондитерской.
Подготовка: 25 минут
Время в духовке: 50–60 минут
Форма: квадратная 22 × 22 см или круглая диаметром 24 см
Количество порций: 8–10
Содержание
Ингредиенты
Для основы
- 280 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
- 120 г размягчённого сливочного масла
- 160 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 3 яйца
- 150 г сметаны
- 40 мл молока
- 3 крупных персика
- 180 г малины
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- цедра половины лимона — по желанию
Для хрустящей крошки
- 70 г муки
- 50 г сахара
- 50 г охлаждённого сливочного масла
- щепотка соли
Для сливочной глазури
- 100 г сахарной пудры
- 2–3 ст. л. молока или лимонного сока
Приготовление
- Заранее включите духовку и установите температуру 175 °C. Дно формы застелите пергаментной бумагой, а боковые стенки смажьте небольшим количеством масла.
- Персики нарежьте достаточно крупными ломтиками. Аккуратно смешайте их с малиной и кукурузным крахмалом. Он впитает часть выделившегося сока и не позволит тесту стать слишком влажным.
- Приготовьте крошку: соедините муку с сахаром и солью, положите холодное сливочное масло и быстро перетрите ингредиенты пальцами. Должны получиться крупные рассыпчатые комочки. До использования поставьте смесь в холодильник.
- В отдельную ёмкость просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли.
- Размягчённое сливочное масло соедините с обычным и ванильным сахаром. Взбивайте миксером в течение 3–4 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Затем поочерёдно введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
- Добавьте сметану, молоко и, при желании, лимонную цедру. Всыпьте подготовленную сухую смесь и осторожно объедините всё лопаткой. Долго перемешивать или интенсивно взбивать тесто не следует.
- Распределите по дну формы примерно две трети теста. Сверху разложите половину подготовленных ягод и фруктов. Закройте начинку оставшимся тестом, добавьте персики и малину, слегка утопив их в поверхности. Равномерно посыпьте охлаждённой крошкой.
- Отправьте пирог в духовку примерно на 50–60 минут. Если поверхность начнёт темнеть раньше времени, прикройте её листом фольги. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: после прокалывания на ней не должно оставаться сырого теста.
- Оставьте выпечку в форме на 20 минут. Затем осторожно переложите пирог на решётку и дождитесь его полного остывания.
- Смешайте сахарную пудру с молоком либо лимонным соком. Должна получиться густая, но текучая глазурь. Нанесите её тонкими полосками на полностью остывший пирог.
Полезные рекомендации
- Замороженную малину добавляйте в тесто сразу, не размораживая.
- Консервированные персики предварительно тщательно обсушите от сиропа.
- Не нарезайте пирог горячим: после полного остывания он станет плотнее и будет лучше сохранять форму.
- При комнатной температуре под крышкой десерт можно хранить до суток, а в холодильнике — не более трёх дней.