Если вам нравятся кокосовые сладости и популярные конфеты «Рафаэлло», этот домашний торт имеет все шансы войти в число ваших любимых десертов. Пышные ванильные коржи, лёгкий крем на сливочном сыре, ароматная кокосовая пропитка и белая стружка гармонично дополняют друг друга.
Готовый десерт получается влажным, душистым и не приторным. Его можно приготовить к семейному чаепитию, праздничному застолью или дню рождения.
Время приготовления: 1 час 30 минут без учёта охлаждения
Количество порций: 10–12
Диаметр формы: 20 см
🛒 Ингредиенты
Для лёгкого бисквита:
- Куриные яйца — 5 шт.
- Сахар — 160 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Молоко — 60 мл
- Рафинированное растительное масло — 50 мл
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — небольшая щепотка
Для воздушного сливочного крема:
- Сливочный творожный сыр — 450 г
- Охлаждённые сливки жирностью 33–35% — 350 мл
- Сахарная пудра — 100 г
- Кокосовая стружка — 60 г
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
Для кокосовой пропитки:
- Кокосовое молоко — 120 мл
- Сгущённое молоко — 40 г
Для оформления:
- Кокосовая стружка — 100–120 г
- Конфеты «Рафаэлло» — 8–10 шт.
👩🍳 Пошаговый рецепт
Шаг 1. Испеките пышный бисквит
Заранее включите духовку и разогрейте её до 170 °C.
Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте обычный и ванильный сахар, а также щепотку соли. Взбивайте миксером в течение 7–10 минут. Масса должна посветлеть, стать пышной и значительно увеличиться в объёме.
В отдельной ёмкости соедините муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Просейте получившуюся смесь к взбитым яйцам, после чего бережно вмешайте её лопаткой движениями от дна к поверхности.
Слегка подогрейте молоко и соедините его с растительным маслом. Положите в эту смесь несколько ложек подготовленного теста, размешайте до однородности и аккуратно введите обратно в общую массу.
Переложите тесто в форму диаметром 20 см, предварительно закрыв её дно пергаментной бумагой.
Выпекайте бисквит около 40–50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста. В течение первых 30 минут не открывайте дверцу духовки, иначе корж может осесть.
Полностью остудите выпечку, оберните пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 2–3 часа. Охлаждённый бисквит аккуратно разделите на три одинаковых коржа.
Шаг 2. Взбейте кокосовый крем
Поместите в холодную миску охлаждённый сливочный сыр, жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт.
Сначала взбивайте компоненты на минимальной скорости миксера, а затем плавно увеличьте её до средней.
Продолжайте взбивание, пока крем не станет густым, пышным и устойчивым. Важно вовремя остановиться, чтобы не нарушить его гладкую структуру.
Всыпьте 60 г мелкой кокосовой стружки и осторожно распределите её в креме с помощью лопатки.
Секрет удачной текстуры: выбирайте хороший сливочный сыр и используйте только хорошо охлаждённые сливки. Именно эти условия помогают получить одновременно нежный и стабильный крем.
Шаг 3. Подготовьте ароматную пропитку
Соедините кокосовое и сгущённое молоко, тщательно перемешав их до полной однородности.
Такая несложная пропитка придаст коржам дополнительную сочность и сделает кокосовый аромат более заметным.
Шаг 4. Соберите десерт
Поместите первый корж на блюдо, на котором планируете подавать торт.
Равномерно распределите по нему примерно треть приготовленной кокосовой пропитки.
Сверху нанесите порцию сливочного крема и осторожно разровняйте поверхность.
Закройте крем вторым коржом, снова пропитайте его и покройте следующим слоем крема.
Уложите последний корж и распределите по нему оставшуюся молочную смесь.
Покройте остатками крема всю поверхность торта, включая верхушку и боковые части.
Шаг 5. Оформите торт стружкой
Обильно обсыпьте десерт кокосовой стружкой сверху и по бокам. Осторожно прижимайте её к кремовому покрытию, чтобы она лучше держалась.
Разместите конфеты «Рафаэлло» по кругу на поверхности торта.
В результате получится эффектный белоснежный десерт, который будет выглядеть не хуже изделия из профессиональной кондитерской.
Шаг 6. Дайте торту охладиться
Поставьте собранный торт в холодильник не менее чем на 5–6 часов. Если позволяет время, оставьте его там на всю ночь.
За период охлаждения бисквитные слои равномерно пропитаются, крем приобретёт устойчивость, а кокосовый вкус раскроется полнее.
Примерно за 10–15 минут до подачи выньте десерт из холодильника.
💡 Полезные рекомендации
- Если хочется получить более насыщенный аромат кокоса, выбирайте густое кокосовое молоко без добавленного сахара.
- Для крема с особенно деликатной текстурой лучше использовать стружку мелкого помола.
- Разрезайте бисквит на отдельные коржи лишь после его полного охлаждения — так слои получатся более ровными.
- Чтобы срез выглядел аккуратно, возьмите острый нож, нагрейте лезвие в горячей воде и насухо вытрите перед использованием.
- Хранение: готовый торт можно держать в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше трёх суток.
❤️ Почему стоит попробовать этот десерт?
Торт сочетает нежный ванильный бисквит, невесомый сливочный крем и приятные кокосовые нотки. Он эффектно смотрится на праздничном столе, хотя для его приготовления нужны вполне доступные продукты.
Каждая порция получается настолько мягкой, что буквально тает во рту.
Приготовьте домашний кокосовый торт «Рафаэлло» хотя бы один раз — возможно, именно он станет любимым праздничным лакомством всей вашей семьи! 🥥🍰