Аппетитная румяная корочка, мягкий картофель, ароматная ветчина и тягучий расплавленный сыр делают эти оладьи отличным вариантом как для плотного завтрака, так и для домашнего ужина. Основой служит сырой картофель, поэтому предварительно варить его не потребуется. Чтобы оладьи хорошо подрумянились и пропеклись, тщательно удалите лишнюю влагу и формируйте их достаточно тонкими.
Количество: около 14–16 оладий, рассчитанных на 4 порции.
Общее время приготовления: приблизительно 45 минут.
Ингредиенты
- Очищенный картофель — 700 г.
- Ветчина — 150 г.
- Полутвёрдый сыр, например гауда, — 100 г.
- Репчатый лук — 1 небольшая головка весом около 70 г.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 30 г и ещё 10–15 г при необходимости.
- Петрушка или укроп — 2 ст. л. измельчённой зелени.
- Соль — ориентировочно ⅓ ч. л., в зависимости от солёности сыра и ветчины.
- Молотый чёрный перец — по вкусу.
- Рафинированное растительное масло — примерно 80–100 мл для обжаривания.
Для соуса на основе сметаны
- Сметана — 150 г.
- Чеснок — 1 маленький зубчик.
- Свежий укроп — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л. по желанию.
- Соль — по вкусу.
Приготовление
- Подготовьте картофельную основу. Очищенные картофелины и луковицу измельчите на крупной тёрке. Переложите получившуюся массу в сложенную марлю или чистую ткань и тщательно отжимайте небольшими порциями. Картофель должен сохранить немного влаги, но сок с него стекать уже не должен. Благодаря этому оладьи покроются румяной корочкой, а добавлять много муки не придётся.
- Подготовьте остальные компоненты. Ветчину нарежьте короткой тонкой соломкой, а сыр крупно натрите. Добавьте всё к смеси картофеля и лука, всыпьте измельчённую зелень.
- Смешайте массу. Яйца слегка разболтайте вилкой и добавьте в общую миску. Всыпьте 30 г муки, немного соли и чёрного перца, затем тщательно перемешайте. Правильная смесь должна лежать на ложке плотной горкой и не растекаться. Если снизу появился сок, осторожно слейте его. Оставшуюся муку вводите небольшими порциями и только тогда, когда это действительно необходимо.
- Подготовьте сковороду. Влейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно слоем около 2–3 мм. Разогревайте на среднем огне. Опущенная в масло небольшая порция картофельной смеси должна немедленно зашипеть, однако дымиться масло не должно.
- Сформируйте изделия. Набирайте примерно по 1½–2 столовые ложки массы и выкладывайте на сковороду, слегка прижимая сверху. Толщина каждого оладушка должна составлять около 7–8 мм. Не располагайте заготовки вплотную друг к другу. Оптимально одновременно жарить по 3–4 штуки.
- Подрумяньте обе стороны. Жарьте оладьи около 4 минут с одной стороны, осторожно переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Учитывайте не только оттенок корочки: картофель в центре должен полностью размягчиться. Первый готовый оладушек лучше разломить и проверить изнутри. Если поверхность начинает быстро темнеть, снизьте нагрев и немного увеличьте время приготовления.
- Не дайте корочке размокнуть. Обжаренные оладьи сначала ненадолго положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем переместите на решётку. Не накрывайте их и не складывайте горячими друг на друга, иначе образующийся пар лишит корочку хруста. Перед обжариванием каждой новой партии снова перемешивайте картофельную массу и сливайте появившуюся жидкость.
- Приготовьте соус. Соедините сметану с мелко нарезанным укропом, измельчённым чесноком и лимонным соком. Добавьте соль по вкусу, перемешайте и подайте к ещё горячим оладьям.
Три важных условия хорошего результата
- Минимум лишней жидкости. Чем лучше отжат измельчённый картофель, тем меньше муки потребуется для устойчивой массы.
- Средняя температура. При чрезмерно сильном нагреве сыр и края быстро подгорят, тогда как картофель внутри останется сыроватым.
- Правильная толщина. Невысокие оладьи прожариваются более равномерно и приобретают особенно хрустящую корочку.
Варианты замены ветчины
Вместо ветчины можно взять мелко нарезанную запечённую курицу или обычную варёную колбасу. Выбирайте сыр, который легко и равномерно плавится, а укроп и петрушку заменяйте другой зеленью по своему вкусу.
Как подавать
Подавайте картофельные оладьи сразу после обжаривания, дополнив сметанным соусом и свежим салатом из помидоров, огурцов и зелени. Остывшие изделия можно разложить в один слой и прогреть в духовке при 190 °C в течение 8–10 минут, пока серединка не станет горячей. Микроволновая печь тоже подойдёт для разогрева, однако хрустящая корочка после неё станет заметно мягче.