Большое количество сочных яблок, воздушное тесто с ароматом ванили и аппетитная золотистая корочка делают этот пирог по-настоящему домашним. Особенно вкусен он в слегка тёплом виде: яблочные ломтики встречаются практически в каждом кусочке, а мягкое тесто объединяет их в нежный десерт.
Форма: диаметром 22 см, высота бортиков — от 6 см.
Количество порций: 8.
Время подготовки: 20 минут.
Время выпекания: 55–65 минут.
Ингредиенты
- Очищенные яблоки — 850 г, или около 1–1,1 кг целых плодов.
- Куриные яйца среднего размера — 3 шт.
- Пшеничная мука — 180 г.
- Сахар — 130 г.
- Сливочное масло — 70 г и ещё немного для смазывания формы.
- Молоко — 100 мл.
- Разрыхлитель теста — 8 г.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — небольшая щепотка.
Ванильный экстракт можно заменить 10 г ванильного сахара. В этом случае количество обычного сахара следует сократить до 120 г.
Приготовление
- Подготовьте форму и духовку. Включите духовку и разогрейте её до 175 °C в режиме «верх–низ», не используя конвекцию. Закройте дно формы пергаментом, а стенки смажьте сливочным маслом. Если разъёмная форма пропускает жидкое тесто, лучше взять цельную.
- Подготовьте яблоки. Снимите с плодов кожуру, вырежьте сердцевины и нарежьте мякоть ломтиками толщиной примерно 5–7 мм. Сбрызните лимонным соком и перемешайте. Около четверти нарезанных яблок оставьте для оформления поверхности пирога.
- Взбейте яичную смесь. Поместите в миску яйца, сахар и щепотку соли. Взбивайте в течение 3–4 минут, чтобы смесь стала светлее и немного увеличилась в объёме.
- Введите жидкие компоненты. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до тёплого состояния. Влейте его в яичную массу вместе с молоком комнатной температуры и ванильным экстрактом. Перемешайте до однородности.
- Приготовьте тесто. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте их к жидким ингредиентам и осторожно перемешайте, чтобы не осталось сухих участков. После введения муки долго взбивать массу не следует. Правильное тесто медленно стекает с венчика широкой и густой лентой.
- Сформируйте пирог. Добавьте в тесто большую часть яблочных долек и аккуратно перемешайте, чтобы оно равномерно их обволокло. Переложите всё в подготовленную форму и разровняйте. Оставшиеся ломтики красиво распределите сверху, немного вдавливая их в тесто.
- Выпекайте до готовности. Разместите форму на среднем уровне духовки и готовьте пирог 55–65 минут. Первую проверку можно провести спустя 50 минут. Центр выпечки должен уплотниться и перестать жидко колыхаться. Деревянная шпажка, введённая в участок с тестом, должна выйти без сырого теста, но влажный яблочный след допустим. Если поверхность зарумянится слишком быстро, неплотно прикройте её фольгой.
- Остудите пирог. Оставьте его в форме на 25–30 минут. Затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок и снимите разъёмный бортик. Если использовалась цельная форма, дождитесь более полного остывания и только потом извлекайте выпечку.
Советы для удачного результата
- Выбирайте плотные яблоки с кисло-сладким вкусом: во время выпекания они лучше сохранят форму и уравновесят сладость основы.
- Не делайте ломтики слишком толстыми, иначе они могут не успеть полностью размягчиться.
- Оценивайте готовность по центру пирога: золотистая поверхность ещё не гарантирует, что тесто внутри пропеклось.
- Если нужен ровный и чистый срез, дайте выпечке полностью остыть. В тёплом состоянии пирог останется более мягким, рыхлым и нежным.
Подавайте яблочный пирог к чаю, дополнив его густым натуральным йогуртом или шариком ванильного мороженого.