Острые зелёные помидоры на зиму — ароматная, пикантная и невероятно вкусная закуска!
Пряные, в меру острые и очень ароматные помидоры, которые станут настоящим украшением любого стола! Такая закуска прекрасно сочетается с мясными блюдами, отварным или жареным картофелем и другими гарнирами.
Пошаговый рецепт приготовления:
Для этой заготовки лучше всего подходят слегка недозрелые помидоры бурого или светло-зелёного оттенка.
Перед консервированием томаты необходимо выдержать в солёной воде. Налейте в кастрюлю 2 литра холодной воды, всыпьте 1 столовую ложку соли и тщательно размешайте до полного растворения.
Опустите помидоры в приготовленный раствор и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте, приготовьте свежий солевой раствор и снова замочите плоды ещё на 30 минут. После этого хорошо промойте помидоры под холодной проточной водой.
Теперь займёмся ароматной начинкой, которой будем фаршировать помидоры.
Очистите чеснок, подготовьте острый перец и нарежьте их ножом на небольшие кусочки, но не слишком мелко. Свежую петрушку и укроп измельчите. Соедините все подготовленные ингредиенты в одной миске и тщательно перемешайте.
На дно предварительно вымытых банок положите лавровые листья, горошины чёрного перца и целые семена кориандра. Эти специи придадут заготовке насыщенный аромат и приятный пряный вкус.
На каждом помидоре сделайте глубокий крестообразный надрез. При этом важно не прорезать плод полностью, чтобы он сохранил форму и не распался при наполнении.
Аккуратно наполните надрезанные помидоры подготовленной смесью чеснока, острого перца и зелени. Затем плотно, но без сильного давления, разложите фаршированные плоды по банкам.
Залейте содержимое банок крутым кипятком, накройте крышками и оставьте прогреваться на 15–20 минут.
После этого осторожно слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте и доведите маринад до кипения. В самом конце влейте 9%-й уксус.
Сразу же залейте фаршированные помидоры приготовленным горячим маринадом.
Следующий обязательный этап — стерилизация заготовки. Застелите дно большой кастрюли чистой тканью или кухонным полотенцем. Установите банки, прикройте их крышками и налейте тёплую воду до уровня плечиков.
Поставьте кастрюлю на огонь немного выше среднего и дождитесь закипания воды. Затем уменьшите нагрев, чтобы кипение было умеренным, и стерилизуйте банки в течение 15 минут.
По окончании стерилизации аккуратно достаньте банки и герметично закрутите крышками. Переверните их вверх дном, укутайте тёплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Когда заготовка полностью остынет, перенесите её в прохладное место для дальнейшего хранения.
Надеюсь, этот несложный рецепт вкусных фаршированных помидоров обязательно пригодится вам в сезон зимних заготовок. Получается яркая, аппетитная и ароматная закуска с приятной остринкой, которую с удовольствием подают к повседневному обеду и праздничному застолью!
Ингредиенты на две литровые банки:
- Зелёные или бурые помидоры — 1 кг.
- Чеснок — 2 головки.
- Острый перец — 1–2 штуки.
- Свежая петрушка и укроп — по вкусу.
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Чёрный перец горошком — 10 штук.
- Кориандр в зёрнах — 0,5 чайной ложки.
- Соль — 1 столовая ложка.
- Сахар — 3 столовые ложки.
- Уксус 9% — 6 столовых ложек.