Ни скалки, ни лепки, ни духовки — эти пышные пирожки готовятся прямо на сковороде!
Предлагаю приготовить оригинальные ленивые пирожки на сковороде, для которых не придётся вымешивать тесто руками, раскатывать его или формировать каждое изделие отдельно. Вся начинка добавляется непосредственно в дрожжевую основу, благодаря чему лепёшки получаются нежными, воздушными, пористыми и очень сытными. А сочетание расплавленного сыра, ароматной колбасы, сочного сладкого перца и свежей зелени делает их особенно аппетитными.
Ингредиенты
Для теста:
- молоко — 350 мл
- вода или картофельный отвар — 100 мл
- куриные яйца — 2 шт.
- пшеничная мука — 320–350 г
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ч. л.
- соль — ½–1 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- твёрдый сыр — 100–150 г
- колбаса или ветчина — 100–150 г
- сладкий болгарский перец — 50–60 г
- свежий укроп и/или петрушка — 15–20 г
- зелёный лук — 30 г
Для обжаривания:
- небольшое количество растительного масла
- сливочное масло для смазывания готовых лепёшек
Способ приготовления
Разбейте яйца в глубокую миску, всыпьте сахар и соль, затем слегка взболтайте всё венчиком до однородности. Добавьте подогретое молоко, влейте воду или картофельный отвар. Важно, чтобы жидкие ингредиенты были приятно тёплыми, но ни в коем случае не горячими. После этого введите растительное масло, всыпьте сухие дрожжи и тщательно размешайте смесь.
Муку предварительно просейте и вводите небольшими порциями. Сначала достаточно добавить примерно 320–330 г, а оставшуюся часть используйте только при необходимости. Консистенция должна быть плотнее, чем у обычного блинного теста, однако масса обязана сохранять текучесть. Если поднять венчик или ложку, тесто должно плавно стекать широкой непрерывной лентой.
Накройте миску и поставьте в тёплое место приблизительно на 10–20 минут. За это время дрожжи активизируются, а на поверхности появятся характерные пузырьки. Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой ароматной начинки.
Сыр измельчите при помощи средней тёрки. Колбасу или ветчину порежьте небольшими кубиками либо тонкой короткой соломкой. Болгарский перец нарежьте мелкими кусочками, а промытую зелень и зелёный лук мелко порубите. Переложите все подготовленные продукты в слегка поднявшееся тесто. Осторожно соедините ингредиенты, перемешивая массу снизу вверх, чтобы сохранить её воздушность. Слишком долго вымешивать смесь не стоит.
Дайте тесту постоять ещё примерно 5–10 минут. За этот промежуток оно должно слегка увеличиться в объёме, а сверху образуется нежная пузырчатая шапочка.
Поставьте на плиту сковороду диаметром приблизительно 20 см и хорошо её прогрейте. Перед приготовлением первой лепёшки нанесите на поверхность немного растительного масла. Налейте около двух половников подготовленного теста и равномерно распределите его по дну. Закройте сковороду крышкой и готовьте на умеренном огне примерно 3 минуты. Когда поверхность лепёшки перестанет блестеть и станет матовой, а нижняя сторона приобретёт красивую золотистую корочку, можно переходить к следующему этапу.
Аккуратно переверните лепёшку на другую сторону. В течение первой минуты продолжайте обжаривание под крышкой, после чего уберите её и готовьте ещё приблизительно 2 минуты до приятного румяного оттенка. Остальные порции допустимо жарить почти без дополнительного жира, лишь слегка смазывая сковороду маслом, если возникает такая необходимость.
Готовые горячие пирожки-лепёшки переложите на тарелку и сразу промажьте небольшим количеством сливочного масла. Оно придаст выпечке дополнительную нежность, приятный аромат и аппетитный вкус.
Полезный совет
Следите за густотой теста: чрезмерно плотная масса будет плохо распределяться по поверхности сковороды, поэтому важно сохранить достаточно мягкую и текучую консистенцию. Если в процессе приготовления тесто стало гуще, просто вмешайте 1–2 столовые ложки молока либо обычной воды. А чтобы лепёшки получились особенно пышными и воздушными внутри, не добавляйте слишком много начинки. Оптимальное количество — примерно по 100–120 г сыра и колбасы. Так дрожжевая основа хорошо поднимется, а готовые пирожки останутся мягкими, нежными и пористыми.