Тонко нашинкованная капуста, сладкая морковь, яркий болгарский перец и горячий ароматный маринад — уже через сутки получается сочная, кисло-сладкая и очень хрустящая закуска. Никакого длительного квашения: приготовили вечером — на следующий день уже можно подавать к столу.
🛒 Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 2 кг
- сладкий болгарский перец — 2 шт.
- морковь — 2–3 шт.
- чеснок — 3–4 зубчика
Для маринада:
- вода — 1 л
- сахар — 5 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- чёрный перец горошком — 10 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 100 мл
👩🍳 Приготовление
Капусту шинкуем как можно тоньше. Морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем длинной тонкой соломкой. Болгарский перец очищаем от семян и режем полосками. Чеснок можно нарезать тонкими пластинками либо мелко порубить ножом.
Все подготовленные овощи складываем в большую миску или подходящую ёмкость и хорошо перемешиваем. Сильно разминать капусту руками не нужно — именно благодаря этому она сохранит плотность и приятный хруст. Затем перекладываем овощную смесь в банку, контейнер или кастрюлю и слегка утрамбовываем.
Для приготовления маринада наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар, горошины чёрного перца и лавровый лист. Доводим смесь до кипения и провариваем примерно 1 минуту. После этого вливаем растительное масло. В самом конце добавляем уксус и сразу снимаем кастрюлю с огня.
Горячим маринадом аккуратно и равномерно заливаем подготовленные овощи. Если жидкость сначала не покрывает капусту полностью, волноваться не стоит — спустя некоторое время овощи осядут и выделят дополнительный сок.
Накрываем ёмкость и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем в холодильник примерно на 24 часа.
Уже на следующий день закуска готова. 🥕🥬 Капуста остаётся упругой и хрустящей, сладкий перец придаёт лёгкий аромат и приятную сладость, а маринад получается насыщенным, но не перебивает естественный вкус овощей.
Небольшой секрет: для более выразительного аромата можно добавить несколько горошин душистого перца. А если взять болгарский перец разных цветов, закуска получится ещё и очень яркой и аппетитной.
Хранить готовую капусту лучше в холодильнике, в чистой ёмкости с плотно закрывающейся крышкой.