Готовим домашний куриный паштет в баночках — получается очень вкусно! По консистенции он одновременно плотный и нежный. Намазать такой паштет на свежий хлеб, хрустящий тост или гренку — настоящее удовольствие.
Такая заготовка действительно может стать отличной палочкой-выручалочкой. Она пригодится, когда совсем нет времени готовить, хочется быстро перекусить или сделать вкусный бутерброд. Обычно я готовлю сразу несколько баночек, а затем храню паштет в холодильнике недолгое время или замораживаю порциями.
Ингредиенты:
- курица — 700 г, у меня филе куриного бедра;
- куриные сердца — 600 г;
- куриная печень — 600 г;
- сало или жирные обрезки — 150 г;
- репчатый лук — 200 г;
- морковь — 200 г;
- соль — 1,5 ч. ложки;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- мускатный орех — 0,5 ч. ложки;
- бульон — около 100 мл, можно использовать тот, в котором варились сердечки.
Приготовление:
Куриные сердца опускаем в кипящую воду и после повторного закипания варим примерно 30 минут. Куриную печень готовим отдельно: после закипания ей достаточно около 10 минут.
После приготовления субпродукты тщательно промываем и даём им немного остыть. У сердечек обязательно удаляем всё лишнее — сосуды, остатки жира и плотные части.
Сало нарезаем небольшими кубиками и отправляем на сковороду. Обжариваем несколько минут, чтобы вытопилось немного жира. Затем добавляем нарезанный кубиками репчатый лук и готовим ещё 3-4 минуты.
После этого кладём натёртую на крупной тёрке морковь и обжариваем всё вместе ещё примерно 7 минут. Готовую овощную смесь обязательно полностью охлаждаем.
В качестве сала можно использовать небольшие жирные обрезки грудинки, в том числе заранее замороженные.
Куриное мясо нарезаем произвольными кусочками и пропускаем через мясорубку либо измельчаем подходящим блендером. Затем перекладываем фарш в большую чистую миску.
Я использую мясо с куриных бёдер, потому что с ним паштет получается более сочным, но при желании можно взять и другую часть курицы.
Отварные куриные сердца и печень измельчаем вместе с остывшей зажаркой. Удобнее всего сделать это блендером или пропустить продукты через мясорубку.
Подготовленную массу соединяем с куриным фаршем.
Добавляем соль, мускатный орех и чёрный молотый перец. Затем понемногу вливаем процеженный бульон, в котором готовились куриные сердечки.
Обычно достаточно примерно 100 мл, но точное количество зависит от консистенции массы.
Всё тщательно перемешиваем до максимально однородного состояния. Масса должна получиться густой, но не сухой.
Далее паштет необходимо полностью довести до готовности безопасным способом. Удобнее всего переложить массу в жаропрочную форму и запечь до полной готовности, контролируя температуру в центре продукта кухонным термометром. Для блюд из измельчённой птицы безопасным ориентиром считается не менее 74 °C внутри.
Готовый паштет остужаем и раскладываем по чистым небольшим баночкам или пищевым контейнерам.
Важно: мясной паштет с курицей, печенью и сердечками нельзя считать безопасной долгохранящейся консервой только потому, что банки несколько часов кипятились в обычной кастрюле. Для мясных консервов, предназначенных для хранения без холодильника, требуется обработка под давлением в специальном оборудовании и проверенный режим консервирования.
Поэтому в домашних условиях без автоклава или pressure canner такой паштет лучше готовить как охлаждённый продукт.
Часть можно оставить в холодильнике для ближайших дней, а остальное разложить небольшими порциями и заморозить. Так паштет удобно доставать по мере необходимости, размораживая только нужное количество.
После охлаждения его вкус становится ещё более выраженным, а структура — плотной и нежной одновременно.
Получается прекрасный домашний паштет, который отлично подходит для завтраков и перекусов.
Его можно намазать на свежий хлеб, подать с тостами, гренками, овощами или использовать для небольших закусочных бутербродов.
Рецепт требует немного времени на подготовку продуктов, зато готовый результат действительно того стоит. Паштет получается ароматным, насыщенным и очень домашним.
Желаю вам приятного приготовления и отличного аппетита!
Если рецепт понравился, сохраните его, чтобы не потерять. И обязательно поделитесь с теми, кто тоже любит вкусные домашние блюда и простые заготовки для быстрых перекусов.