Вы не верили, а я снова готовлю капусту именно таким способом. Она прекрасно хранится почти до следующего сентября, остаётся хрустящей и не темнеет. И это вовсе не маринованная капуста на зиму, потому что уксуса здесь нет. Поэтому её вполне можно называть и квашеной, и солёной — рецепту уже очень много лет.
Хрустящая квашеная капуста на зиму, которая долго хранится, не становится тёмной и не приобретает неприятную тягучесть. Для меня этот рецепт — настоящая находка. Здесь не нужны ни сахар, ни уксус, ни какие-либо лишние добавки. Более того, нет необходимости выдерживать капусту трое суток в тепле, как мы обычно привыкли. Подготовили, разложили по банкам, закрыли и отправили на хранение. Процесс брожения постепенно происходит уже во время хранения. Рецепт старый и многократно проверенный, поэтому с удовольствием делюсь им с вами.
Ингредиенты:
На 7 банок объёмом 3 литра
- капуста поздних сортов — 4 крупных кочана весом примерно по 3,3-3,5 кг каждый;
- сочная морковь — 4 штуки весом около 200-250 г каждая;
- соль — примерно 600 г, это около одной банки объёмом 500 мл;
- чистая холодная вода — 10 литров.
Приготовление:
- Для такой заготовки лучше всего брать именно позднюю капусту. Кочаны должны быть плотными, сочными и обязательно хрустящими. Снимаем верхние загрязнённые листья, после чего разрезаем каждый кочан пополам, чтобы было удобнее шинковать. Для ориентира: из двух кочанов весом примерно по 3,5 кг получается около трёх с половиной трёхлитровых банок готовой капусты.
- Морковь тщательно моем, очищаем, обсушиваем и натираем на крупной тёрке. Я сразу подготавливаю все четыре моркови на четыре кочана капусты. Небольшая разница в весе роли не играет. Главное, чтобы морковь была сочной и вкусной. Обычно на один кочан уходит одна средняя морковь — этого достаточно, чтобы добавить капусте приятный цвет и лёгкую сладость.
- Капусту шинкуем в большой таз любым удобным способом. У нас сохранилась старая прочная шинковка, которая отлично справляется с большим объёмом. Конечно, можно пользоваться современными приспособлениями или просто нарезать капусту ножом, но при большом количестве это займёт заметно больше времени.
- В большой таз у меня помещается примерно два кочана капусты, поэтому туда же добавляю только половину подготовленной моркови. Всё аккуратно перемешиваю руками, равномерно распределяя морковь по капусте.
ВАЖНО! Капусту нельзя сильно мять, перетирать или давить руками. Нам нужно сохранить её максимально хрустящей.
- Теперь готовим рассол. Воду лучше брать чистую: фильтрованную, родниковую или просто хорошего качества. Она должна быть холодной, нагревать её не нужно. В воде полностью растворяем соль.
И ещё раз важный момент: уксуса здесь нет. Поэтому это не маринованная капуста. Небольшое количество собственного капустного сока просто дополняется приготовленным солёным рассолом.
- Хорошо размешиваем соль в воде, даём раствору постоять буквально минуту и выливаем ровно половину приготовленного рассола в таз с капустой и морковью. Сразу добавлять больше не стоит. Уже через 10-15 минут капуста под воздействием соли немного осядет и окажется практически полностью покрыта жидкостью. Оставляем её в рассоле примерно на 40 минут.
- Пока капуста настаивается и постепенно уменьшается в объёме, можно заняться банками. Мы обычно используем трёхлитровые, потому что квашеную капусту любим и съедаем довольно быстро. Но при желании можно взять и двухлитровые банки.
Банки моем обычной пищевой содой, тщательно споласкиваем холодной водой и переворачиваем вверх дном, чтобы стекли остатки влаги. Агрессивные моющие средства для такой заготовки лучше не использовать.
- Примерно через 40 минут начинаем перекладывать капусту в чистые банки. Здесь снова важно не мять её и не утрамбовывать слишком сильно. Я лишь слегка встряхиваю банку, чтобы капуста естественным образом улеглась плотнее. После этого доливаю рассол так, чтобы капуста полностью находилась под жидкостью.
- Из двух кочанов весом примерно по 3,5 кг каждый, на которые уходит около 5 литров рассола, получается приблизительно три с половиной трёхлитровых банки. Затем таким же образом подготавливаем ещё два кочана и в итоге получаем семь полных банок квашеной капусты на зиму.
- Заполненные банки сразу переносим в прохладное место. Оставлять их на три дня в тепле не требуется. Закрываем банки плотными капроновыми крышками и держим в прохладе примерно 10-14 дней. У меня сначала они стоят на прохладном балконе, а затем я переношу их в подвал.
Дальнейшее хранение обязательно должно быть в холодном месте, чтобы процесс брожения не шёл слишком активно.
- В результате капуста получается хрустящей, вкусной и не становится тягучей. Не нужно выдерживать её в комнате и регулярно прокалывать, как в некоторых других рецептах.
Единственный момент: примерно на второй день небольшое количество рассола может выйти из-под крышки. В этом нет ничего страшного. Просто поставьте банки на поднос или другую ёмкость, чтобы жидкость не растекалась.
Оставшийся рассол, который не поместился в банки, лучше не выливать. Его можно сохранить отдельно на случай, если позже понадобится немного долить жидкости в банки.
Желаю вам удачных заготовок и приятного аппетита!
Если рецепт вам понравился, обязательно сохраните его, чтобы не потерять. И отдельное спасибо всем, кто делится такими проверенными способами с близкими и друзьями. Пусть капуста получается хрустящей, сочной и вкусной всю зиму!