Когда-то такими банками заполняли целые полки в погребах. И дело было не только в желании сохранить летние овощи до зимы. В одной баночке уже находился почти полноценный обед: сочные помидоры, сладкий перец, морковь, лук и нежная перловка, хорошо пропитанная густой овощной подливой.
Зимой такая заготовка действительно выручает. Салат можно подать холодным к картофелю или мясу, разогреть и использовать как сытный гарнир либо добавить несколько ложек в бульон — и буквально за короткое время получить густой домашний суп.
А самое приятное — ничего сложного в приготовлении нет. Обычные сезонные овощи, стакан перловой крупы — и получается приличный запас домашней еды на холодное время года.
🥕 Ингредиенты
На одну большую порцию:
- перловая крупа — 1 стакан, примерно 200 г
- спелые помидоры — 1,5 кг
- болгарский перец — 500 г
- морковь — 500 г
- репчатый лук — 500 г
- рафинированное растительное масло — 100 мл
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
- уксус 9% — 3 ст. л.
- вода — 50–70 мл при необходимости
Для такой заготовки особенно хорошо подходят мясистые, полностью созревшие помидоры. Чем они сочнее и слаще, тем ярче и насыщеннее получится овощная основа.
🌾 Сначала займёмся перловкой
Перловую крупу пересыпаем в большую миску и несколько раз тщательно промываем в холодной воде.
После этого заливаем чистой холодной водой и оставляем примерно на 2–3 часа. Ещё удобнее замочить перловку с вечера и оставить до утра.
Благодаря предварительному замачиванию крупа быстрее сварится и получится более нежной в готовом салате.
Затем воду сливаем, перловку ещё раз промываем и перекладываем в кастрюлю.
Заливаем достаточным количеством свежей воды, слегка подсаливаем и отвариваем почти до готовности.
Полностью разваривать крупу на этом этапе не нужно. Зёрна должны уже легко раскусываться, но внутри оставаться немного упругими. В дальнейшем перловка ещё будет тушиться вместе с овощами и успеет окончательно приготовиться.
Готовую крупу откидываем на дуршлаг, промываем прохладной водой и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость.
🍅 Теперь подготавливаем овощи
Помидоры хорошо моем, удаляем места возле плодоножек и пропускаем через мясорубку. Можно измельчить их блендером — нам нужна сочная однородная томатная масса.
Если кожица у помидоров тонкая, снимать её необязательно. После тушения она практически не ощущается.
Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Морковь натираем на крупной тёрке либо режем тонкой короткой соломкой.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими полосками или кусочками. Особенно красиво выглядит заготовка, если использовать перцы нескольких цветов.
🍲 Готовим овощную основу
Берём большую кастрюлю с толстым дном. В такой посуде густая овощная масса меньше пригорает во время продолжительного тушения.
Наливаем 100 мл растительного масла, слегка прогреваем и выкладываем подготовленные лук и морковь.
Готовим овощи примерно 8–10 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Сильно обжаривать их не нужно — достаточно, чтобы морковь немного размягчилась, а лук стал прозрачным.
Затем добавляем болгарский перец.
Хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.
После этого вливаем измельчённые помидоры.
Добавляем 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли с небольшой горкой.
Всё тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
Когда масса закипит, уменьшаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем овощи медленно тушиться примерно 20 минут.
За это время томаты дадут достаточно сока, перец станет мягче, а лук и морковь хорошо пропитаются густой томатной подливой.
🥣 Добавляем перловую крупу
Подготовленную перловку перекладываем в кастрюлю к овощам.
Тщательно перемешиваем массу, обязательно проходясь ложкой или лопаткой по самому дну.
Сначала может показаться, что крупы получилось слишком много. Но постепенно перловка впитает часть томатного сока и равномерно соединится с овощами.
Обязательно оцениваем консистенцию. Если помидоры оказались очень мясистыми и выделили недостаточно жидкости, можно добавить 50–70 мл горячей воды.
Но сразу вливать воду не стоит. Готовая заготовка должна оставаться густой и насыщенной, а не превращаться в жидкую кашу.
Уменьшаем огонь до минимального и продолжаем тушить ещё примерно 15–20 минут.
Теперь лучше не отходить далеко от плиты. Перловка быстро впитывает влагу, поэтому содержимое кастрюли нужно регулярно перемешивать, особенно тщательно поднимая массу со дна.
🍶 Последние пять минут приготовления
Когда перловая крупа станет мягкой, но отдельные зёрнышки всё ещё будут хорошо сохранять форму, пробуем салат.
При необходимости корректируем количество соли и сахара.
Вливаем 3 столовые ложки 9% уксуса, тщательно перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.
В результате должна получиться густая овощная масса с хорошо заметными зёрнами перловки, кусочками сладкого перца, моркови и лука.