Когда-то этим рецептом со мной поделилась соседка, и с тех пор никакой другой вариант теста я даже не ищу. Оно получается настолько удачным, что хочется сразу доставать начинку, лепить пирожки и ставить сковороду на огонь. Мягкое, нежное, податливое, прекрасно ведёт себя в руках. А готовые пирожки выходят словно пуховые — лёгкие, воздушные и буквально тают во рту.
Но больше всего мне понравилось другое: после замеса совсем не обязательно сразу приниматься за готовку. Уже примерно через час тесто подходит и становится пригодным для работы, а если дать ему постоять около двух часов — получается вообще идеально.
И самое удобное — такое тесто без проблем хранится в холодильнике до трёх-четырёх дней. Достала пакет, отделила столько, сколько нужно на этот раз, и можно жарить свежие пирожки, будто тесто только что замесили.
Что понадобится для большой порции
- Молоко — 1 л
- Пшеничная мука — 1200–1300 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 6 ст. л.
- Свежие дрожжи — 44 г или сухие — 22 г
Для одной порции, если семья небольшая
- Молоко — 500 мл
- Мука — 600–650 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Свежие дрожжи — 22 г или сухие — 11 г
Как я готовлю тесто
Беру достаточно глубокую миску и наливаю в неё молоко комнатной температуры. Холодное использовать не стоит: дрожжам нужно начать работать, а не сидеть в холоде. Добавляю сахар и дрожжи. Лично я чаще беру свежие — мне кажется, с ними тесто получается более живым, ароматным и особенно мягким.
Оставляю смесь примерно на пятнадцать минут. Через это время на поверхности обычно появляется лёгкая пенка — значит, дрожжи активировались и всё идёт правильно.
После этого добавляю соль и растительное масло, хорошо перемешиваю. Затем постепенно начинаю вводить муку. Сразу всю не высыпаю, потому что её количество может немного отличаться. Сначала перемешиваю тесто ложкой, а когда оно становится гуще, начинаю вымешивать руками.
Ладони слегка смазываю растительным маслом — тогда тесто практически не пристаёт и работать с ним намного приятнее. В готовом виде оно должно оставаться немного липковатым. Это нормально. Не нужно пытаться забить его лишней мукой, иначе пирожки могут получиться тяжёлыми.
Готовое тесто делю на две части, каждую перекладываю в отдельный пакет, плотно завязываю и отправляю в холодильник. На этом всё.
Несколько моментов, которые я поняла на практике
Уже примерно через час тесто заметно увеличивается в объёме, и с ним можно работать. Но если есть возможность подождать около двух часов, результат нравится мне ещё больше. Оно становится очень эластичным, легко растягивается и раскатывается, не рвётся и прекрасно держит начинку.
Если часть теста осталась и я понимаю, что в ближайшие дни использовать её не получится, просто отправляю пакет в морозильную камеру. После размораживания тесто снова становится мягким и ведёт себя почти так же, как только что приготовленное. Ни неприятного запаха, ни заметных изменений структуры я не замечаю.
Пирожки из этого теста я обычно именно жарю на сковороде. На мой взгляд, для жареных пирожков оно подходит особенно хорошо. Снаружи получается красивая румяная корочка, а внутри тесто остаётся мягким и воздушным. Начинка не вытекает, а сами пирожки не становятся мокрыми.
Почему я постоянно возвращаюсь именно к этому рецепту
Потому что он меня практически никогда не подводит. С таким тестом можно делать пирожки с картошкой, тушёной капустой, яблоками и самыми разными другими начинками — результат всё равно получается удачным.
Но главное преимущество для меня — удобство. Один раз замесила тесто на несколько дней, убрала в холодильник и больше не думаешь об этом. Захотелось домашних пирожков — достала нужное количество, приготовила начинку и сразу можно жарить.
Если вы ещё никогда не пробовали хранить дрожжевое тесто таким способом, советую хотя бы один раз приготовить по этому рецепту. Вполне возможно, что после этого он тоже надолго останется среди ваших любимых.