Настоящий закарпатский леквар — это особенное сливовое повидло, которое готовят совсем без сахара. Вода, желатин и любые другие загустители здесь тоже не нужны.
Весь секрет заключается в очень медленном и продолжительном томлении. Сливы постепенно отдают лишнюю влагу, становятся тёмными, а их вкус делается более концентрированным и насыщенным. В результате получается настолько густой леквар, что после полного охлаждения он практически не двигается внутри банки.
Да, процесс приготовления довольно долгий, но большую часть времени сливы просто спокойно томятся на минимальном огне и почти не требуют внимания.
🛒 Ингредиенты
- сливы — 11 кг уже без косточек
- уксус 9% — 2–3 ст. л. для смазывания кастрюли
Сахар не добавляем.
👩🍳 Приготовление
Сливы хорошо промойте, разделите пополам и удалите косточки. Для такого леквара лучше выбирать максимально спелые и сладкие плоды — тогда готовое повидло получится приятно сладким даже без добавления сахара.
На дно большой кастрюли налейте немного 9% уксуса.
С помощью сливовой косточки или обычной кулинарной кисточки тщательно распределите уксус по всему дну и внутренним стенкам кастрюли. Остатки жидкости после этого вылейте.
Переложите подготовленные сливы в кастрюлю и поставьте её на плиту.
Включите огонь и дождитесь, пока сливовая масса начнёт закипать.
После закипания уменьшите нагрев до самого минимального и оставьте сливы медленно томиться примерно 10 часов.
❗ В течение этого времени массу не перемешиваем. Это один из главных моментов данного способа приготовления.
За долгие часы томления сливы выделят сок, полностью размягчатся, а лишняя влага постепенно испарится. Цвет станет значительно темнее, а сливовый вкус — более ярким, глубоким и концентрированным.
Через 10 часов выключите плиту и оставьте кастрюлю со сливами до следующего утра.
Перемешивать массу на этом этапе тоже не нужно.
🍯 Второй день
На следующий день снова поставьте кастрюлю на плиту.
Доведите сливовую массу до кипения, затем опять уменьшите огонь до минимального и продолжайте медленно варить ещё примерно 5 часов.
Таким образом, общее время основного томления составит около 15 часов.
За этот период сливовая масса должна заметно уменьшиться в объёме, стать очень тёмной и приобрести густую, плотную консистенцию.
🥄 Делаем леквар однородным
После второго этапа варки выключите огонь и дайте сливовой массе немного остыть.
Затем тщательно измельчите её погружным блендером до полностью однородной и густой текстуры.
После измельчения снова поставьте кастрюлю на плиту.
Доведите леквар до кипения и теперь уже, постоянно помешивая, проварите его ещё примерно 5 минут.
На этом этапе масса получается очень густой, поэтому отходить от кастрюли не стоит. Леквар необходимо непрерывно перемешивать, чтобы он не начал приставать ко дну.
🫙 Раскладываем по банкам
Банки и крышки необходимо заранее тщательно вымыть и простерилизовать.
Готовый горячий леквар сразу раскладывайте по стерильным банкам.
Наполнять их лучше постепенно. В процессе можно немного поворачивать банку или осторожно постукивать её дном о сложенное полотенце — это помогает убрать крупные воздушные пустоты внутри очень густой массы.
Заполните банки до самого верха и плотно закройте стерильными крышками.
Оставьте их при комнатной температуре до полного остывания.
Из 11 кг очищенных слив получается примерно 9 банок объёмом по 0,5 л готового леквара.
❤️ Каким получается леквар
После полного охлаждения масса становится ещё плотнее и гуще. Хорошо приготовленный леквар настолько густой, что почти не сдвигается с места даже при переворачивании банки.
Вкус получается очень насыщенным, ярко сливовым, с лёгкой естественной кислинкой. И всё это без сахара, крахмала, желатина и других искусственных загустителей.
Такой леквар очень вкусно подавать с хлебом, блинами, оладьями или сырниками. Кроме того, он отлично подходит в качестве начинки для пирогов, рулетов, рогаликов и другой домашней выпечки. Благодаря своей плотной консистенции он хорошо держится внутри теста и практически не вытекает при приготовлении.
💡 Небольшой секрет: чем спелее и слаще будут сливы, тем насыщеннее и приятнее получится вкус готового леквара. Особенно хорошо для такого рецепта подходят полностью созревшие, мягкие и очень ароматные плоды.
Вот так всего из одного основного ингредиента — слив — и без килограммов сахара можно приготовить на зиму настоящий густой закарпатский леквар: тёмный, ароматный, насыщенный и по консистенции почти напоминающий мармелад.
Приятного аппетита! ❤️