Перец для фаршировки на зиму без стерилизации: простой рецепт

Зимой перец для фаршировки чаще всего приходится покупать тепличный. Он стоит недёшево, имеет тонкие стенки и почти не пахнет. Но есть более удобный вариант: осенью закрыть плотный сладкий перец целиком в банки, а в январе просто открыть заготовку, наполнить плоды фаршем с рисом и поставить тушиться.

По вкусу такой перец очень напоминает свежий. Единственное отличие заключается в том, что после заготовки он становится немного мягче.

Способ достаточно простой. Не нужно ставить на плиту огромную кастрюлю с банками и ждать, пока они будут сорок минут кипеть в воде. Заготовка сохраняется благодаря горячей заливке, правильно приготовленному маринаду и чистой посуде.

Ниже подробно описан весь процесс — от выбора овощей до хранения. Также я расскажу о небольших нюансах, от которых зависит, сохранится ли банка до зимы.

Какой перец лучше выбрать для фаршировки

Для такой заготовки подходит сладкий болгарский перец среднего размера. Слишком крупные плоды неудобно укладывать в банки, а маленькие потом трудно начинять.

Лучше всего, если все перцы будут примерно одинаковыми по размеру. Тогда их можно аккуратно вставлять один в другой, словно небольшие бумажные стаканчики.

При покупке обращайте внимание на следующие признаки:

• плод должен быть плотным и упругим, без вмятин при нажатии;
• стенки лучше выбирать толстые и мясистые — такой перец не расползается после бланширования;
• форма должна быть ровной, без глубоких складок и сильных заломов;
• кожица должна оставаться гладкой, без тёмных пятен, мягких мест и трещин.

Цвет особого значения не имеет. Красные и жёлтые плоды обычно слаще и красивее смотрятся в готовом блюде. Зелёный перец может иметь лёгкую терпкость, зато он лучше сохраняет форму.

Многие хозяйки делают заготовки из перцев разных цветов. Зимой такие банки выглядят особенно нарядно и аппетитно.

Ингредиенты на две трёхлитровые банки

• сладкий болгарский перец — примерно 3 кг;
• вода для маринада — 2 л с небольшим запасом;
• каменная нейодированная соль — 2 столовые ложки с горкой;
• сахар — 6 столовых ложек;
• уксус 9% — 200 мл;
• лавровый лист — 2–4 штуки;
• чёрный перец горошком — 10–12 горошин;
• чеснок — 2–4 зубчика по желанию.

Специи можно не добавлять вовсе. Некоторые специально делают перец почти нейтральным, чтобы зимой он не перебивал вкус мясной начинки и соуса.

Если вы сомневаетесь, можно закрыть одну банку со специями, а вторую оставить без них. Тогда зимой будет легко сравнить два варианта и выбрать тот, который понравится больше.

Банки и крышки: отсутствие стерилизации не означает небрежность

Именно на этом этапе многие допускают ошибку. Когда говорят «без стерилизации», имеют в виду только то, что заполненные банки не нужно дополнительно кипятить в большой кастрюле.

Но пустая посуда всё равно должна быть идеально чистой и хорошо прогретой.

• Вымойте банки тёплой водой с пищевой содой, затем тщательно прополощите.
• Прогрейте их любым удобным способом: подержите над паром 7–10 минут или поставьте в холодную духовку, включите её на 120 °C и выдержите банки 15 минут после полного прогрева.
• Крышки прокипятите в небольшой кастрюле в течение 5 минут и оставьте в воде до момента использования.
• Осмотрите каждую банку на свету. Даже маленькая щербинка на горлышке может испортить всю заготовку.

До наполнения банки должны оставаться тёплыми. Если в холодное стекло налить кипяток, оно может лопнуть от резкого перепада температуры.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготавливаем перец

Сначала хорошо промойте плоды под проточной водой. Острым ножом аккуратно вырежьте плодоножку по кругу, затем удалите семенную коробочку вместе с перегородками.

Перец не разрезайте. Он должен остаться целым, похожим на небольшую чашечку. После этого промойте плоды изнутри, чтобы удалить остатки семян. Зимой они могут попасть в фарш и испортить впечатление от блюда.

Шаг 2. Бланшируем овощи

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опускайте перец небольшими партиями — примерно по 8–10 штук — и выдерживайте в кипятке 2–3 минуты.

Плоды должны стать более гибкими, но не размягчиться полностью. После этого доставайте их шумовкой и перекладывайте в миску.

Если вынуть перец слишком рано, он будет ломаться во время укладки и займёт намного больше места. Если передержать его в кипятке, плоды станут вялыми и превратятся почти в мягкую ткань. Такой перец будет трудно начинить зимой.