Открываешь зимой баночку таких баклажанов — и можно сразу подавать их с луком, чесноком и ароматным растительным маслом. По вкусу они действительно немного напоминают грибы. А если потом нафаршировать их морковью и перцем, как на рынке, получается вообще невероятно вкусно. Рецепт очень простой, необычный и проверенный годами. Обязательно попробуйте — результат вас приятно удивит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Молодые небольшие баклажаны — 5 кг.
- Вода — 3 литра.
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст. ложка, примерно 30 г.
- Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Уксус в банки:
- На 3 л — 60 г.
- На 2 л — 40 г.
- На 1,5 л — 30 г.
- На 1 л — 20 г.
Из указанного количества получается примерно по одной банке объёмом 3 л, 2 л, 1,5 л и 1 л.
Приготовление:
- Берём 5 кг небольших молодых баклажанов без плодоножек. Лучше выбирать плоды с мелкими семенами и плотной мякотью.
- Готовим маринад. Ставим кастрюлю на плиту и вливаем 3 литра воды. Накрываем крышкой и доводим до кипения. На каждый литр воды берём по 1 столовой ложке соли, то есть примерно по 30 г. Соответственно, на 3 литра понадобится 3 столовые ложки соли.
Добавляем чёрный перец горошком и лавровый лист. Всё перемешиваем. В кипятке соль быстро растворяется. Накрываем кастрюлю крышкой, снова доводим маринад до кипения и провариваем около минуты.
- В кипящий маринад выкладываем баклажаны в один слой.
После повторного закипания маленькие баклажаны варим примерно 3 минуты под крышкой. Они должны слегка размягчиться, но не развариться.
В зависимости от размера плодов может понадобиться 5–7 минут. Проверить готовность можно деревянной шпажкой: она должна входить с небольшим сопротивлением.
Очень важно следить за баклажанами и не переварить их, иначе они станут слишком мягкими и потеряют форму.
- Готовые баклажаны достаём из маринада и сразу загружаем следующую партию.
Стерильные банки плотно заполняем горячими баклажанами. В процессе банку можно слегка встряхивать, чтобы овощи распределялись плотнее и равномернее.
Сверху прикрываем каждую банку заранее прокипячённой крышкой. Объём банок можно использовать любой. Таким способом заполняем всю подготовленную тару.
- В каждую банку добавляем нужное количество уксуса:
В 3-литровую банку — 60 г.
В 2-литровую — 40 г.
В 1,5-литровую — 30 г.
В литровую — 20 г.
После этого заливаем баклажаны кипящим маринадом до самого верха и сразу плотно закручиваем банки.
Переворачиваем их крышками вниз и оставляем до полного остывания.
Зимой такие баклажаны получаются особенно вкусными и ароматными. Их можно подавать как самостоятельную закуску, дополнять луком, чесноком и растительным маслом или использовать для других блюд.
Желаю удачных заготовок и приятного аппетита! Если рецепт вам понравился, обязательно сохраните его, чтобы не потерять.