Квашеная капуста — это продукт, который получают в результате естественного молочнокислого брожения. Такое блюдо считается традиционным у многих народов и уже много лет остается популярной домашней заготовкой.
В Украине квашеная капуста особенно распространена. Ее ценят не только за приятный вкус и хрустящую текстуру, но и за полезные свойства. При умеренном употреблении она помогает разнообразить рацион и является источником продуктов естественного брожения.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кочан;
- Сырая морковь — 2 шт.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Поваренная соль — 3 ст. л.;
- Питьевая вода — 2 л.;
- Любимые специи — по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту тонко нашинкуйте, а очищенную сырую морковь натрите на крупной терке. Соедините овощи в большой миске и аккуратно перемешайте руками, равномерно распределяя морковь по капусте.
Подготовленные чистые банки плотно наполните овощной смесью, но не утрамбовывайте слишком сильно. Затем залейте капусту полностью остывшим рассолом.
Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и хорошо размешайте до полного растворения. После этого обязательно оставьте жидкость остыть до комнатной температуры.
Во время брожения рассол может подниматься и вытекать из банки, поэтому лучше заранее поставить ее в глубокую миску или другую подходящую емкость.
Оставьте капусту при комнатной температуре примерно на 48 часов. Несколько раз в день аккуратно прокалывайте овощи длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы образующиеся при брожении газы свободно выходили наружу.
Через двое суток отлейте из банки небольшое количество рассола, добавьте в него сахар и размешайте до растворения. Затем перелейте подслащенный рассол обратно к капусте.
После этого накройте банку крышкой и переставьте в холодильник для дальнейшего хранения.
Готовая капуста получается хрустящей, сочной, с приятной кислинкой и насыщенным домашним вкусом.
Приятного аппетита!