У каждого свои вкусовые предпочтения: кто-то любит маринад покислее, кому-то больше нравятся солёные заготовки, а я особенно люблю помидоры, приготовленные вместе со сливами. Такие заготовки когда-то делала моя бабушка, поэтому этот вкус у меня до сих пор ассоциируется с детством и домашним уютом.
Точного бабушкиного рецепта, к сожалению, не сохранилось. Но много лет назад я нашла очень похожий вариант и уже больше двадцати пяти лет готовлю именно по нему.
Ингредиенты:
- помидоры и сливы — в одинаковом количестве по весу;
- вода — 1 литр;
- сахар — 100 г, примерно 4 ст. л.;
- соль — 15 г, около 1,5 ч. л.;
- яблочный или виноградный уксус — 50 мл, примерно 3 ст. л. и 1 ч. л.
Приготовление:
Помидоры и сливы тщательно промываю под проточной водой. Со стороны плодоножки у каждого плода делаю несколько небольших проколов вилкой. Благодаря этому кожица меньше лопается при заливке горячим маринадом.
Подготовленные помидоры и сливы укладываю в чистые банки, чередуя их между собой и стараясь распределять достаточно равномерно.
Для маринада в одном литре воды растворяю соль и сахар, затем добавляю уксус. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу жидкость до кипения.
Кипящим маринадом аккуратно заливаю содержимое банок до самого верха. Накрываю крышками и оставляю примерно на 10 минут.
После этого жидкость осторожно сливаю обратно в кастрюлю, снова довожу до кипения и повторно заливаю помидоры со сливами.
Такую процедуру повторяю три раза. После последней горячей заливки банки сразу плотно закрываю крышками.
Затем переворачиваю их вверх дном и укутываю тёплым одеялом или полотенцем, чтобы заготовка остывала постепенно.
Если не хочется несколько раз сливать и кипятить маринад, можно поступить проще: сразу залить банки горячим маринадом, прикрыть крышками и простерилизовать подходящее время в зависимости от объёма банок. По вкусу результат получается практически таким же.
В этот рецепт я специально не добавляю чеснок, перец, лавровый лист или другие специи.
Здесь они действительно не нужны. Помидоры и сливы сами создают очень интересный аромат и приятный кисло-сладкий вкус, который не хочется перебивать дополнительными приправами.
Сливы постепенно отдают маринаду свою лёгкую фруктовую кислинку и аромат, а помидоры становятся особенно сочными и необычными.
Советую хотя бы один раз приготовить несколько баночек такой заготовки. Рецепт очень простой, а вкус получается настолько удачным, что помидоры со сливами вполне могут стать одной из любимых заготовок на зиму.