Существует множество вариантов приготовления мясных котлет. В разных странах к ним добавляют свои ингредиенты и используют совершенно разные способы обработки мяса.
Например, в некоторых американских рецептах котлеты делают только из мясного фарша с луком и специями, не добавляя ни хлеб, ни яйца.
У нас чаще всего в фарш кладут яйца, хлеб или другие добавки, благодаря которым масса становится мягче и увеличивается в объёме. Особенно часто такой вариант используют там, где нужно приготовить сразу большое количество порций.
В европейской кухне тоже встречаются блюда, которые называют котлетами, но готовят их из цельного куска мяса, не измельчая его в фарш. Иногда мясо оставляют на косточке и подают именно в таком виде.
На Востоке мясные блюда особенно разнообразны. Фарш часто смешивают со специями, зеленью и формируют продолговатые заготовки, напоминающие люля-кебаб.
Предлагаю приготовить один из таких простых и очень вкусных вариантов.
Ингредиенты для мясных котлет:
- мясной фарш — 600 г;
- вода — 2 ст. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- яблочный уксус — 2 ст. л.;
- сода — 1/2 ч. л.;
- сахар — 1/2 ч. л.;
- крахмал — 2 ч. л.;
- укроп — 1 пучок;
- сметана — 2 ст. л.;
- репчатый лук — 1 штука;
- чеснок — 3 зубчика.
Приготовление мясных котлет:
В глубокую миску переложите фарш. Добавьте примерно одну чайную ложку соли, пищевую соду, крахмал, сметану и измельчённый чеснок.
Тщательно перемешайте массу руками до полной однородности.
После этого фарш желательно несколько раз хорошо отбить о дно миски. Благодаря этому масса станет более плотной, а готовые котлеты будут лучше держать форму.
Переложите подготовленный фарш в пакет или накройте миску плёнкой и отправьте примерно на 15 минут в холодильник.
Пока мясо охлаждается, приготовьте маринованный лук.
Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Переложите в небольшую миску, добавьте оставшуюся соль, сахар, яблочный уксус и воду.
Укроп мелко нарежьте и добавьте к луку. Всё хорошо перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 15 минут.
На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
Из охлаждённого фарша сформируйте продолговатые тонкие котлеты, похожие по форме на небольшие люля-кебабы.
Выложите их на горячую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постепенно поворачивая с разных сторон.
На каждую сторону понадобится примерно по 2 минуты. Важно хорошо прожарить мясо внутри, особенно если котлеты получились достаточно толстыми.
Готовые мясные котлеты лучше всего подавать горячими вместе с маринованным луком и свежей зеленью.
В качестве гарнира отлично подойдут картофель, овощи, рис или свежий салат.
Получается очень ароматное, сочное и сытное блюдо, которое удобно подавать не только как полноценный ужин, но и использовать для быстрого перекуса.
Особенность этого рецепта в том, что котлеты готовятся без хлеба, панировочных сухарей и яиц.
Благодаря этому мясной вкус получается особенно выраженным, а сметана, чеснок и специи делают котлеты мягкими и ароматными.