Необычайно нежный и воздушный яблочный десерт, который по своей текстуре напоминает «Птичье молоко». Готовится без духовки, муки и большого количества сахара. После длительного взбивания яблочная масса становится светлой, пышной и буквально тает во рту.
🛒 Ингредиенты
- яблоки — 700 г
- желатин — 30 г
- холодная вода для желатина — 100 мл
- вода для тушения яблок — 100 мл
- мёд — 3 ст. л. или по вкусу
- ванильный сахар/ваниль — по желанию
- щепотка корицы — по желанию
👩🍳 Приготовление
1. Подготовьте желатин.
Залейте 30 г желатина 100 мл холодной воды, хорошо перемешайте и оставьте набухать на время, которое указано на упаковке.
2. Подготовьте яблоки.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Переложите их в кастрюлю, влейте 100 мл воды и накройте крышкой.
Тушите на слабом огне примерно 20 минут, время от времени помешивая. Яблоки должны стать очень мягкими, а лишняя жидкость — почти полностью испариться.
3. Приготовьте пюре.
Горячие яблоки измельчите погружным блендером до совершенно гладкого и однородного пюре. Если блендера нет, мягкие яблоки можно тщательно протереть через мелкое сито.
Добавьте мёд по своему вкусу. При желании положите немного ванили или совсем чуть-чуть корицы для более выраженного аромата.
4. Добавьте желатин.
В ещё горячее яблочное пюре положите набухший желатин и тщательно размешивайте, пока он полностью не растворится. После добавления желатина кипятить яблочную массу не нужно.
5. Самый важный этап — взбивание.
Дайте яблочной смеси немного остыть. Затем начинайте взбивать её миксером примерно 10–15 минут, сначала на небольшой скорости, а затем постепенно увеличивайте её до максимальной.
Масса должна заметно посветлеть, стать очень пышной, кремовой и увеличиться в объёме примерно в несколько раз. Именно продолжительное взбивание создаёт ту самую лёгкую и воздушную текстуру, напоминающую «Птичье молоко».
6. Формирование.
Подходящую форму застелите пергаментом или пищевой плёнкой. Переложите в неё взбитую яблочную массу и осторожно разровняйте поверхность.
Уберите десерт в холодильник минимум на 2–3 часа, а ещё лучше оставить его там до полного застывания и стабилизации.
🍰 Подача
Готовый застывший десерт аккуратно достаньте из формы и нарежьте крупными кубиками. Внутри он получается пористым, лёгким и очень нежным — почти как настоящее яблочное суфле.
Совет: если яблоки сами по себе достаточно сладкие, мёд можно совсем не добавлять. А с кисло-сладкими сортами вкус получается особенно ярким, свежим и выразительным.