Этот рецепт лечо я храню почти как семейную реликвию. Когда-то нашла его в старом мамином блокноте с пожелтевшими страницами, а теперь каждый год готовлю именно так — получается просто, быстро и невероятно вкусно!
Ингредиенты:
- Красный болгарский перец — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- Чеснок — 40–50 г;
- соль — 1 ст. ложка с горкой;
- Сахар — 160 г;
- растительное масло — 150 мл;
- Уксус 9% — 60 мл.
Сначала беру 2 кг уже очищенного сладкого перца и такое же количество спелых сочных помидоров. Томаты измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку, чтобы получилось однородное пюре. Переливаю его в большую кастрюлю, ставлю на плиту и после закипания варю примерно 15 минут.
Затем добавляю соль, сахар, растительное масло и, если хочется, измельчённый чеснок. Мне особенно нравится, когда у лечо появляется лёгкий пикантный чесночный аромат. После этого кладу болгарский перец, нарезанный достаточно крупными полосками или дольками, и готовлю ещё около 8–10 минут, чтобы кусочки не разварились и сохранили приятную плотность.
В самом конце вливаю уксус, всё тщательно перемешиваю и сразу раскладываю горячее лечо по заранее подготовленным чистым банкам. Перец полностью покрываю томатной заливкой и закрываю крышками.
Если такую заготовку планируется хранить при комнатной температуре длительное время, лучше использовать проверенный рецепт консервирования с подтверждённым временем тепловой обработки и кислотностью. Для обычного домашнего варианта безопаснее хранить готовое лечо в холодильнике.
Зимой открываешь баночку — и сразу вспоминается тёплое лето. Лечо получается ароматным, ярким и действительно очень вкусным!