Эти аппетитные котлеты из кабачков получаются очень сочными, ароматными и при этом отлично сохраняют форму. Сыр делает вкус более насыщенным и сливочным, а панировочные сухари помогают получить красивую золотистую и хрустящую корочку.
Ингредиенты на 12–14 штук
- Кабачки — 700 г
- Твёрдый сыр — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Панировочные сухари — 5 ст. л. в основную массу
- Панировочные сухари — около 70 г для панировки
- Картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Приготовление
- Кабачки натрите на крупной тёрке, всыпьте половину чайной ложки соли и оставьте примерно на 10–15 минут. После этого очень хорошо отожмите выделившийся сок руками или с помощью марли. Чем меньше влаги останется в кабачковой массе, тем плотнее и аккуратнее получатся котлеты.
- Репчатый лук нарежьте как можно мельче и слегка обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 3–4 минут, пока он не станет мягким. Благодаря этому лук приобретёт лёгкую сладость и не будет неприятно хрустеть в готовом блюде.
- Твёрдый сыр натрите на средней тёрке. Переложите его к подготовленным кабачкам, добавьте обжаренный лук, яйцо, измельчённый чеснок и мелко нарезанный укроп.
- Всыпьте крахмал, добавьте 5 столовых ложек панировочных сухарей, оставшуюся соль и немного чёрного перца. Всё тщательно перемешайте и оставьте полученную массу примерно на 7–10 минут, чтобы сухари впитали лишнюю влагу.
- Если после этого кабачковая смесь всё ещё получается слишком мягкой или влажной, всыпьте ещё одну ложку панировочных сухарей. Правильная масса должна легко собираться руками в мягкий шарик и при этом не растекаться.
- Смоченными водой руками сформируйте небольшие круглые котлеты толщиной примерно 1,5 см. Каждую заготовку со всех сторон хорошо обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте сковороду и налейте тонкий слой растительного масла. Обжаривайте котлеты на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны, пока не появится румяная хрустящая корочка. Не спешите переворачивать их раньше времени — сначала нижняя сторона должна хорошо схватиться и подрумяниться.
- Готовые кабачковые котлеты переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнее растительное масло.
Быстрый соус
Смешайте:
- Сметану — 150 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Подавайте кабачковые котлеты горячими вместе со сметанно-чесночным соусом. Впрочем, после полного остывания они тоже остаются очень вкусными, поэтому прекрасно подойдут как для лёгкого ужина, так и для быстрого перекуса.
Главный секрет удачных котлет заключается в том, чтобы как можно лучше отжать натёртые кабачки и не использовать слишком много яиц. Тогда они не будут разваливаться во время жарки, сохранят форму, хрустящую корочку и нежную сочную серединку.