Если после сбора урожая у вас осталось много свёклы, обязательно приготовьте несколько баночек такой икры. Рецепт очень простой, продукты самые доступные, а зимой подобная заготовка выручает постоянно. Открываешь баночку — и уже есть готовая закуска к картофелю, мясу, каше или просто к ломтику чёрного хлеба.
Свекольная икра получается густой, сочной, насыщенного тёмно-красного оттенка, с лёгкой кислинкой и приятным чесночным ароматом. В составе нет лишних овощей, которые могли бы перебить вкус свёклы, поэтому именно она остаётся главным ингредиентом.
📝 Ингредиенты
На 3 кг красной свёклы понадобится:
- свёкла — 3 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- томатная паста — 250 г;
- чеснок — 1 крупная головка;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 2 ст. л. без горки;
- уксус 9% — 70 мл;
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Количество соли и сахара в самом конце можно немного изменить по своему вкусу, поскольку сама свёкла бывает разной — более сладкой или, наоборот, нейтральной.
👩🍳 Как приготовить свекольную икру
Свёклу тщательно вымойте, но пока не очищайте от кожуры. Переложите её в кастрюлю, залейте водой и отварите до полуготовности. Очень важно не переваривать корнеплоды, поскольку впереди их ещё ждёт довольно продолжительное тушение.
Готовую свёклу выньте из воды и оставьте до остывания. Затем очистите её от кожуры и натрите на крупной тёрке.
Тем временем очистите репчатый лук и нарежьте его небольшими кубиками.
Для приготовления икры лучше использовать большую кастрюлю, сотейник или казан с толстым дном. Влейте 200 мл растительного масла, хорошо разогрейте и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне, периодически помешивая, пока кусочки не станут мягкими и слегка прозрачными.
После этого добавьте к луку всю натёртую свёклу. Хорошо перемешайте овощную массу и тушите примерно 15 минут.
🍅 Добавляем томатную пасту и специи
Спустя 15 минут положите 250 г томатной пасты, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли без горки и 1 чайную ложку чёрного молотого перца.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Уменьшите огонь и продолжайте тушить свекольную массу ещё около 30–35 минут. Не забывайте время от времени перемешивать икру, особенно проходя ложкой по самому дну кастрюли, поскольку густая масса может быстро начать пригорать.
За это время лишняя жидкость постепенно испарится, икра станет заметно гуще и приобретёт красивый насыщенный цвет.
Если вам нравится закуска с выраженной текстурой, оставьте натёртую свёклу в таком виде. Если же хочется получить более нежную и однородную консистенцию, часть массы можно ненадолго измельчить погружным блендером. Совсем превращать икру в гладкое пюре необязательно — небольшие кусочки свёклы делают её ещё более аппетитной.
🧄 Когда добавлять чеснок и уксус
Головку чеснока очистите, а зубчики измельчите при помощи пресса.
Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте чеснок к свекольной массе и тщательно всё перемешайте.
В самом конце влейте 70 мл 9% уксуса. Ещё раз хорошо перемешайте содержимое кастрюли и доведите икру до кипения.
На этом этапе можно попробовать небольшое количество закуски и при необходимости немного скорректировать вкус, добавив соль или сахар.
🫙 Как закрыть свекольную икру на зиму
Банки и крышки заранее подготовьте и простерилизуйте привычным для вас способом.
Горячую, только что приготовленную икру сразу раскладывайте по горячим стерилизованным банкам, стараясь заполнять их достаточно плотно и не оставлять внутри больших воздушных пустот.
Сразу же герметично закройте банки стерильными крышками.
Переверните их вверх дном, накройте полотенцем, пледом или одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. После этого перенесите готовые заготовки в прохладное тёмное место.
❤️ С чем подавать
Зимой баночка такой икры действительно может стать настоящей находкой. Её можно подавать как самостоятельную холодную овощную закуску, дополнять ею различные гарниры или использовать в качестве намазки для бутербродов.
Особенно вкусно взять кусочек чёрного или ржаного хлеба, положить сверху щедрую ложку охлаждённой свекольной икры — и простой домашний перекус уже готов.
Также эта закуска прекрасно сочетается с отварным или запечённым картофелем и самыми разными мясными блюдами.
Маленький совет
Не торопитесь открывать банки сразу после приготовления. Если икра немного постоит, её вкус становится более насыщенным и гармоничным: свёкла, томатная паста, чеснок и специи успевают хорошо соединиться между собой.
Поэтому сколько бы баночек вы ни заготовили, зимой их почему-то всё равно оказывается мало. 😊