Знаете, я очень долго искала действительно удачный рецепт баклажанов на зиму — и наконец нашла именно тот вариант, который теперь готовлю каждый год. Получается невероятно вкусно. Этот салат обычно исчезает одним из первых, ещё задолго до Нового года. А самое приятное в том, что готовится всё довольно просто, и банки прекрасно стоят в обычном шкафу без холодильника.
Я каждый сезон делаю такую заготовку и хочу подробно рассказать вам, как именно её готовлю шаг за шагом.
Ингредиенты (вес указан уже в очищенном виде):
- Баклажаны — 5 кг;
- болгарский перец — 1,2 кг;
- Помидоры — 1 кг;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 50 г;
- Соль — 50 г (2 ст. ложки);
- сахар — 100 г (4 ст. ложки);
- Уксус 9% — 120 мл;
- растительное масло для жарки — 200 мл;
- Петрушка, сельдерей — по вкусу
Выход — примерно 10 банок объёмом по 700 мл
Как я готовлю:
1. Подготовка баклажанов
Беру 5 кг баклажанов, предварительно удалив плодоножки. Каждый плод сначала разрезаю пополам, а затем ещё на 2–4 части — количество кусочков зависит от размера самого баклажана.
2. Обжаривание
Сковороду слегка смазываю растительным маслом, выкладываю баклажаны одним слоем и обжариваю на сильном огне примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Кусочки должны стать мягкими, но доводить их до тёмной или подгоревшей корочки не нужно. Если деревянная шпажка легко входит в мякоть, значит, баклажаны уже готовы. Иногда я обжариваю их совсем без масла, а после слегка смазываю кисточкой.
3. Подготовка маринада
Очищенный болгарский перец, помидоры, острый перец и чеснок пропускаю через мясорубку.
Из острого перца иногда заранее удаляю семена, чтобы заготовка не получилась слишком жгучей.
4. Зелень и специи
К измельчённым овощам добавляю нарезанную петрушку и сельдерей, предварительно убрав слишком толстые стебли. Затем всыпаю соль и сахар, всё тщательно перемешиваю. После этого вливаю уксус. Ёмкость накрываю, чтобы аромат уксуса не улетучивался.
5. Наполнение банок
Чистые банки объёмом 700 мл плотно заполняю обжаренными баклажанами. Затем заливаю подготовленным маринадом почти до уровня «плечиков». Если остаётся свободное место, добавляю ещё немного баклажанов и доливаю маринад до нужного уровня. Сверху банки прикрываю заранее простерилизованными крышками.
6. Стерилизация
На дно большой кастрюли кладу полотенце и устанавливаю банки. Наливаю тёплую воду примерно до уровня маринада внутри банок и довожу её до кипения. После закипания уменьшаю огонь и стерилизую банки объёмом 700 мл около 15 минут.
7. Закатывание
После стерилизации аккуратно достаю банки, плотно закручиваю крышки, переворачиваю вверх дном и накрываю тёплым одеялом. Оставляю так до полного остывания. Готовую консервацию храню в обычной кладовой.
Получается действительно очень вкусно! Советую хотя бы один раз приготовить такие баклажаны — вполне возможно, после этого вы уже не захотите встречать зиму без этой ароматной и аппетитной заготовки.