Это тот самый простой томатный сок, вкус которого многие помнят ещё с советских времён: насыщенный, густой, с натуральной мякотью и ярким вкусом спелых помидоров.
Никакого уксуса, растительного масла, крахмала или большого количества приправ. Основа рецепта — спелые красные помидоры и соль. В классическом варианте сахар не добавляют, но если томаты попались слишком кислыми, дома можно положить совсем немного сахара по своему вкусу.
🛒 Ингредиенты:
На каждый 1 литр готового томатного сока:
- спелые красные помидоры — сколько потребуется;
- соль — примерно 10 г, около 1 ч. л. с небольшой горкой.
В среднем из 1 кг сочных помидоров получается примерно 700–850 мл сока, однако точный объём зависит от сорта, сочности и мясистости плодов.
Для приготовления примерно 3 литров готового сока понадобится:
- 3,5–4,5 кг помидоров;
- около 30 г соли.
👩🍳 Приготовление
1. Подготовьте помидоры.
Используйте максимально спелые, красные и сочные томаты. Именно качество плодов во многом определяет насыщенность и аромат готового напитка.
Помидоры тщательно промойте, удалите плодоножки и все повреждённые участки. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
2. Получите томатный сок.
Самый удобный вариант — пропустить подготовленные помидоры через специальную соковыжималку для томатов, которая одновременно отделяет кожицу и семечки.
Если такой техники нет, сложите нарезанные томаты в большую кастрюлю. Нагревайте их на небольшом огне до тех пор, пока кусочки полностью не размягчатся и не выделят достаточное количество сока.
После этого горячую томатную массу тщательно протрите через сито. Кожица и большая часть семян останутся сверху, а в кастрюле получится густой однородный сок с натуральной мякотью.
🔥 3. Проварите сок
Перелейте подготовленный томатный сок в вместительную кастрюлю.
Поставьте на средний огонь и, время от времени перемешивая, доведите до кипения.
После закипания уменьшите нагрев и варите примерно 10–15 минут. Сок должен спокойно и равномерно кипеть. Если на поверхности появляется заметное количество пены, её можно аккуратно убрать ложкой.
🧂 4. Добавьте соль
Ближе к окончанию приготовления всыпьте примерно 10 г соли на каждый литр готового томатного сока.
Хорошо размешайте, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
Обязательно попробуйте напиток: если сами помидоры сладкие, ароматные и вкусные, дополнительных ингредиентов можно вообще не добавлять.
Если хочется получить максимально натуральный вариант, сок допустимо приготовить даже без соли, а уже после открытия банки добавлять её непосредственно в стакан по вкусу.
🫙 5. Разлейте по банкам
Банки заранее тщательно вымойте и подготовьте для консервирования. Крышки также должны быть чистыми и обработанными.
Горячий, только что прокипевший томатный сок разлейте по тёплым банкам, оставляя совсем немного свободного пространства сверху.
После этого сразу закройте банки подготовленными крышками.
Если томатный сок планируется долго хранить при комнатной температуре, важно использовать проверенный способ домашнего консервирования с подходящей термической обработкой и, при необходимости, подкислением. Кислотность различных сортов томатов может заметно отличаться, поэтому обычную горячую разливку и укутывание не стоит считать универсально безопасным способом для любых помидоров.
🍅 Каким получается сок
Густым, насыщенным, ярко-красным, с натуральной томатной мякотью и выраженным вкусом спелых летних помидоров.
Без уксуса. Без масла. Без крахмала. Без добавления воды.
Зимой достаточно открыть банку — и на столе будет натуральный домашний томатный сок. Его можно просто пить охлаждённым или использовать для приготовления борща, различных соусов, подлив, овощных блюд и других домашних рецептов.