Рецепт готовится достаточно просто, а результат действительно получается впечатляющим. Такой салат хорошо хранится даже при комнатной температуре, поэтому зимой можно открыть баночку и снова почувствовать яркий аромат летних овощей.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- Чеснок — 50 г;
- петрушка — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- Растительное масло — 100 мл.
На каждую банку объёмом 500 мл:
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Уксус 9% — почти полная ст. ложка
Выход: примерно 8 банок по 0,5 л.
Приготовление:
Баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем 2 столовыми ложками соли и хорошо перемешиваем. Оставляем ненадолго, чтобы овощи выделили сок. Благодаря этому при обжаривании они будут впитывать заметно меньше масла.
Сладкий перец режем достаточно крупными кусочками — примерно такого же размера, как кружочки баклажанов. Чеснок нарезаем на несколько частей, а укроп и петрушку мелко измельчаем.
Когда баклажаны дадут достаточно сока, промываем их под холодной проточной водой и хорошо отжимаем. В сковороду наливаем половину растительного масла, хорошо разогреваем и быстро обжариваем баклажаны на сильном огне. Достаточно, чтобы они слегка подрумянились.
Затем добавляем оставшееся масло и отдельно обжариваем болгарский перец до тех пор, пока он заметно не изменит цвет и не станет немного мягче.
В заранее простерилизованные банки начинаем укладывать овощи слоями: баклажаны, немного зелени, чеснок, затем сладкий перец. Продолжаем чередовать слои, пока банки не будут заполнены.
В каждую баночку добавляем указанное количество соли и сахара, после чего прикрываем крышками.
На дно большой кастрюли кладём полотенце, устанавливаем банки и наливаем тёплую воду примерно до их «плечиков». Доводим воду до кипения и стерилизуем банки около 20 минут.
После стерилизации в каждую банку аккуратно вливаем уксус, затем плотно закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном и хорошо укутываем тёплым пледом или одеялом.
Оставляем в таком положении до полного остывания. После этого заготовку можно убрать в шкаф, кладовую или другое подходящее место для хранения.
Зимой достаточно открыть одну баночку — и на столе появится яркая, ароматная и очень аппетитная закуска из баклажанов и сладкого перца, которая обычно заканчивается одной из первых.