Если в этом сезоне у вас особенно много помидоров, попробуйте приготовить их в ведре способом естественного квашения. Такие помидоры получаются очень ароматными, сочными, с приятной кислинкой и насыщенным домашним вкусом. Благодаря чесноку, хрену, укропу, листьям смородины и вишни заготовка приобретает тот самый знакомый аромат, который трудно получить у магазинных овощей.
Этот способ особенно удобен для тех, кто хочет приготовить сразу большую порцию и не возиться с десятками банок. Для рецепта понадобится обычное пищевое ведро объёмом 5 литров, спелые помидоры, зелень и простой рассол.
Квашеные помидоры в 5-литровом ведре: ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- помидоры — примерно 2–3 кг;
- вода — 1,5–2 л;
- соль — 3–4 ст. л.;
- сахар — 3–4 ст. л.;
- листья хрена;
- листья вишни;
- листья смородины;
- петрушка;
- зонтики укропа;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- корень хрена — 1–2 шт.;
- чёрный перец горошком — по вкусу;
- душистый перец — по желанию.
Количество рассола может немного меняться в зависимости от размера помидоров и того, насколько плотно они будут уложены в ёмкость.
Как заквасить помидоры в ведре
Для начала хорошо промойте помидоры, зелень и корень хрена. Лучше всего выбирать плотные, крепкие и не переспевшие плоды примерно одинакового размера. Слишком мягкие, повреждённые или подпорченные помидоры для такой заготовки лучше не брать.
На дно чистого 5-литрового ведра уложите часть листьев хрена, вишни и смородины. Добавьте немного петрушки и зонтики укропа. Затем положите несколько кусочков чеснока, корня хрена и немного перца.
Сверху плотно разместите подготовленные помидоры. Если плоды достаточно крупные, можно аккуратно проколоть их зубочисткой возле плодоножки — так рассол быстрее проникнет внутрь.
Между слоями снова добавляйте чеснок, корень хрена, перец и ароматную зелень. Верхний слой желательно закрыть листьями хрена или несколькими зонтиками укропа.
Готовим простой рассол
В холодной воде полностью растворите соль и сахар. Обычно для 5-литрового ведра требуется примерно 1,5–2 литра рассола, но точное количество зависит от плотности укладки овощей.
Залейте помидоры приготовленным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала все плоды.
Сверху установите чистую тарелку или другой подходящий пищевой груз, чтобы помидоры не всплывали и всё время оставались под рассолом.
Сколько квасить помидоры
Оставьте ведро при комнатной температуре примерно на 3–5 дней. Продолжительность зависит от температуры в помещении, а также от того, насколько выраженную кислинку вы хотите получить.
В процессе брожения рассол может стать мутным, а на поверхности могут появиться признаки естественной ферментации. Для квашеных овощей это вполне нормальное явление.
После завершения активного брожения перенесите ведро в более прохладное место — например, в погреб или подвал. Там процесс будет идти медленнее, а вкус помидоров постепенно станет более насыщенным.
Полностью готовыми квашеные помидоры обычно становятся примерно через 1–1,5 месяца.
Маленькие секреты вкусных квашеных помидоров
Чтобы заготовка получилась удачной, желательно соблюдать несколько простых рекомендаций:
- используйте только тщательно вымытое ведро, предназначенное для пищевых продуктов;
- следите, чтобы помидоры всегда полностью находились под рассолом;
- не используйте треснувшие, повреждённые или подпорченные плоды;
- не уменьшайте количество соли без необходимости, поскольку она важна для правильного брожения;
- если хотите получить более насыщенный аромат, можно добавить немного больше чеснока, укропа или хрена.
В результате получаются сочные, ароматные квашеные помидоры с чесноком и хреном, которые отлично подходят к картофелю, мясу и самым разным домашним блюдам.
Аромат только что открытого ведра сразу напоминает о деревенских погребах и старых домашних заготовках. Именно поэтому такой рецепт стоит сохранить — особенно если хочется приготовить не просто помидоры в маринаде, а настоящие квашеные овощи с выраженным ароматом, сочностью и насыщенным домашним вкусом.
Приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!