Чтобы разобраться в происхождении некоторых привычных блюд, порой приходится обращаться к старинным источникам и историческим сведениям. С котлетами всё несколько проще — у этого блюда достаточно понятная история.
Начать стоит с самого названия. Во Франции, которая считается родиной котлет, слово «котлета» связано с ребром. Изначально речь шла о куске свинины на косточке, который обжаривали с двух сторон. Именно такой вариант долгое время считался классической котлетой в европейской кухне.
Если говорить о традиционном понимании этого блюда, то котлета действительно представляла собой мясо на кости. Но в нашей кухне уже с XIX века её начали готовить совсем иначе.
Для нас котлеты — это прежде всего рубленое или перекрученное мясо с добавлением специй и других компонентов. Предлагаю приготовить сочные домашние котлеты, строго соблюдая проверенные пропорции.
Ингредиенты для котлет:
- мясной фарш — 1 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- хлеб — 200 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л.
Приготовление котлет:
Свинину вместе с очищенной луковицей необходимо пропустить через мясорубку, после чего хорошо перемешать получившийся фарш. Хлеб измельчаем любым удобным способом до состояния мелкой крошки. Добавляем хлеб к мясу и тщательно всё соединяем.
Чеснок пропускаем через пресс и вместе с солью отправляем в фарш. Массу ещё раз хорошо перемешиваем, а затем несколько раз отбиваем, чтобы она стала более плотной и однородной.
Из подготовленного фарша формируем котлеты весом примерно по 90 граммов каждая.
На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Выкладываем котлеты и обжариваем их на среднем огне примерно по 7 минут с каждой стороны.
После этого уменьшаем нагрев до минимального, накрываем сковороду крышкой и оставляем котлеты тушиться ещё примерно на 30 минут.
В итоге получаются сочные, ароматные и очень вкусные котлеты без лишних добавок вроде яиц или панировочных сухарей. А чтобы сделать их ещё нежнее, во время тушения можно положить в сковороду небольшой кусочек сливочного масла.