Этот соус у нас надолго не задерживается — поэтому в сезон помидоров лучше сразу готовить двойную порцию. 😄 Он получается густым, ароматным, с большим количеством свежей зелени и чеснока. По вкусу немного напоминает итальянский томатный соус, но при этом остаётся по-настоящему домашним.
Зимой достаточно открыть одну баночку — и уже почти не нужно думать, что приготовить к ужину. Такой соус отлично сочетается с голубцами, макаронами, картофелем, мясными блюдами, домашней пиццей или просто со свежим хлебом.
🛒 Ингредиенты
На 3 кг спелых помидоров:
- помидоры — 3 кг;
- свежий укроп — 100 г;
- свежая кинза — 100 г;
- чеснок — 2 головки;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- чёрный перец горошком — 12–20 шт.;
- острый перец — 1 стручок, по желанию.
👩🍳 Пошаговое приготовление
1. Подготавливаем помидоры.
Помидоры тщательно промываем, удаляем места возле плодоножек и разрезаем каждый плод на 4–6 частей. Затем измельчаем их с помощью блендера до получения однородной томатной массы.
Если хочется добиться особенно нежной и гладкой консистенции, помидоры можно пропустить через мясорубку либо после измельчения дополнительно протереть через сито.
2. Подготавливаем зелень.
Укроп и кинзу хорошо промываем, тщательно обсушиваем и мелко нарезаем. Зелени в этом рецепте действительно используется немало — именно благодаря ей соус приобретает такой яркий и насыщенный аромат.
3. Добавляем чеснок и специи.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс либо измельчаем как можно мельче.
Переливаем подготовленную томатную массу в большую кастрюлю. Добавляем укроп, кинзу, чеснок, соль, сахар, лавровые листья и горошины чёрного перца.
Если предпочитаете более острый вкус, можно добавить небольшой стручок острого перца. Его допускается положить целиком или предварительно мелко нарезать.
4. Варим соус.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим томатную массу до кипения. После закипания варим соус примерно 15–20 минут, регулярно перемешивая, особенно тщательно проходясь ложкой по дну.
За это время томаты немного уварятся, а аромат зелени, чеснока и специй полностью раскроется и станет более насыщенным.
5. Подготавливаем банки.
Пока соус варится, тщательно моем и стерилизуем банки. Крышки также обязательно нужно заранее простерилизовать.
6. Закрываем соус на зиму.
Горячий кипящий соус сразу разливаем по сухим прогретым банкам практически до самого верха и плотно закрываем стерилизованными крышками.
После этого переворачиваем банки вверх дном, накрываем плотным полотенцем или одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
🌿 Небольшой совет
Для приготовления такого соуса лучше всего выбирать очень спелые и мясистые помидоры — тогда готовая заготовка получится более густой и приобретёт красивый насыщенный красный цвет. Если же томаты попались слишком водянистыми, просто проварите соус немного дольше, пока он не достигнет нужной консистенции.
В результате получается универсальная домашняя заготовка: зимой открываешь баночку — и насыщенный аромат помидоров, чеснока и свежей зелени сразу возвращает воспоминания о тёплом лете. 🍅🌿