Зимой открываю банку, ставлю на стол — и вместе с кусочком хлеба она исчезает буквально за несколько минут, даже не успев дождаться основного блюда. Нежные, ароматные, в густом томатном соусе и с сочными овощами — эти панские баклажаны легко становятся закуской №1 на любом столе.
Ингредиенты:
Вес овощей указан уже в очищенном виде
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 2,5 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Красный сладкий перец — 1 кг
- Красный острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки, около 50 г
- Сахар — 2 ст. ложки, около 50 г
- Растительное масло — 300 мл
- Хмели-сунели — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Баклажаны нарежьте небольшими брусочками, добавьте 1 столовую ложку соли, тщательно перемешайте, накройте и оставьте на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.
Помидоры нарежьте дольками, удалите плодоножки и пропустите через мясорубку, используя самую мелкую решётку.
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, лук — небольшими четвертькольцами, а морковь натрите короткой соломкой на тёрке для корейской моркови.
В сковороду налейте немного растительного масла из общего количества. Обжарьте лук до лёгкого золотистого оттенка, после чего переложите его в большую кастрюлю, в которой будет тушиться салат.
Добавьте в сковороду ещё немного масла и обжарьте морковь до мягкости и изменения цвета. Затем переложите её к луку.
Когда баклажаны дадут достаточное количество сока, промойте их под проточной водой и хорошо отожмите. Обжаривайте баклажаны небольшими порциями на растительном масле, каждый раз перекладывая готовые овощи в кастрюлю к луку и моркови.
На оставшемся масле слегка обжарьте сладкий перец примерно 2 минуты и также добавьте его к остальным овощам.
Измельчённые помидоры отдельно доведите до кипения и проварите около 5 минут. После этого влейте томатную массу в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и хмели-сунели, тщательно всё перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и после повторного закипания тушите овощи примерно 30 минут, время от времени осторожно перемешивая, чтобы ничего не пригорело.
Затем добавьте чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Острый перец используйте по своему вкусу — его количество можно уменьшить или вовсе исключить.
Влейте 100 мл уксуса 9%, ещё раз хорошо перемешайте и тушите под крышкой дополнительные 5 минут.
Готовый горячий салат сразу раскладывайте по заранее простерилизованным банкам, накрывайте стерильными крышками и герметично закатывайте. Кастрюлю желательно не снимать с плиты до тех пор, пока не будет наполнена последняя банка.
Закатанные банки переверните крышками вниз, укутайте тёплым пледом или одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 литров ароматного овощного салата. Баклажаны становятся очень нежными, остальные овощи сохраняют сочность, а насыщенный томатный соус прекрасно пропитывает каждый кусочек.
Приятного аппетита!