Сегодня приготовим натуральный домашний салат на зиму без лишних консервантов — примерно так, как делали наши бабушки. Заготовка получается ароматной, яркой и отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве повседневной закуски.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Репчатый лук — 4 головки
- Морковь — 500 г
- Сладкий перец — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 100 г
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Петрушка — по вкусу
- Острый перец — по желанию
Приготовление:
Помидоры тщательно вымойте, снимите с них кожицу, удалите плотную сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Затем измельчите в блендере до получения густого томатного сока.
Репчатый лук мелко нарежьте и добавьте к измельчённым помидорам. Тушите смесь на умеренном огне около 20 минут, периодически помешивая.
Морковь нарежьте кружочками, сладкий перец — небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю к томатной массе. Туда же добавьте измельчённый чеснок.
Всыпьте сахар, влейте уксус и растительное масло. Если любите более пикантные заготовки, добавьте немного острого перца. Варите салат на среднем огне примерно один час, время от времени перемешивая.
Банки заранее простерилизуйте при температуре 100 °C. Если к этому моменту салат покажется слишком жидким, продолжайте тушить его ещё около 30 минут до нужной густоты.
В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую петрушку и хорошо перемешайте овощную массу.
Горячий салат разложите по тёплым стерилизованным банкам, герметично закатайте и укутайте одеялом, чтобы заготовки остывали постепенно. Храните банки в прохладном и тёмном месте.
Приятного аппетита!