Здесь важно исправить один момент: курицу нельзя безопасно хранить до года при 16–18 °C, просто уложив её в банки с уксусом и закрыв крышками. Для мяса и птицы требуется полноценная термическая обработка под давлением по проверенной технологии. Поэтому я перевёл и уникализировал текст, но опасный способ хранения заменил безопасной рекомендацией.
Предлагаю простой вариант подготовки курицы в банках. Такая заготовка получается ароматной и сочной, однако для длительного хранения при комнатной температуре мясные консервы необходимо готовить только в автоклаве или специальном устройстве для консервирования под давлением, соблюдая проверенную технологию.
Ингредиенты
- Куриные голени — 3 кг
- Соль — 3 ч. л.
- Уксус 9% — 6 ч. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Чёрный перец — 1/3 ч. л.
- Репчатый лук — 3 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Соль для лука — 1/2 ч. л.
Приготовление
Заранее подготовьте все необходимые продукты. Куриные голени хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.
На дно чистой банки положите слой подготовленного лука и слегка присыпьте его солью.
Затем добавьте куриные голени, немного посолите их и приправьте чёрным перцем и паприкой.
Сверху снова распределите часть лука, после чего продолжайте наполнять банку курицей, чередуя мясо с луком и специями.
В конце добавьте указанное количество уксуса. Однако после этого банку нельзя просто закрывать и оставлять при комнатной температуре. Для длительного хранения мясо необходимо обработать под давлением по проверенному рецепту для консервирования птицы.
Если специального оборудования для безопасного консервирования мяса нет, подготовленную курицу лучше приготовить обычным способом и хранить в холодильнике непродолжительное время либо заморозить.
Хранение
Домашнюю куриную тушёнку можно хранить длительное время вне холодильника только после правильного консервирования под давлением. Обычная стерилизация, добавление уксуса или хранение в прохладном шкафу не делают мясные консервы безопасными.
Совет
Для мясных заготовок особенно важно использовать исправные банки и крышки и строго соблюдать проверенную технологию приготовления. Если банка вздулась, протекает, при открытии появляются пузырьки, пена или необычный запах, содержимое нельзя пробовать.