Маринованная свёкла на зиму
Маринованную домашнюю свёклу заготавливаю каждый год. Зимой использую её для борща, добавляю в различные гарниры или, например, тушу вместе с капустой. Очень удобно: один раз приготовила несколько баночек — и всю зиму под рукой уже готовая свекольная заготовка.
Ингредиенты:
На 1 литр маринада:
- вода — 1 литр;
- сахар — 2 ст. л. с горкой;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- душистый перец — 2 горошины;
- чёрный перец — 4 горошины;
- гвоздика — 2 шт.;
- уксусная кислота 70% — 1 ст. л.
Приготовление:
В первую очередь готовлю свёклу. Обычно запекаю её в духовке до мягкости, но при желании можно просто отварить или приготовить любым другим удобным для вас способом.
Готовую свёклу полностью остужаю, после чего очищаю от кожуры.
Затем натираю её на крупной тёрке. Чаще всего использую специальную тёрку для моркови по-корейски — тогда получаются красивые длинные полоски.
Подготавливаю стерильные банки и на дно каждой кладу чеснок и лавровый лист.
Я использую банки объёмом примерно 450 мл. В каждую добавляю по одному зубчику чеснока и одному лавровому листу, после чего наполняю натёртой свёклой.
Слишком плотно свёклу не утрамбовываю, потому что мне нравится, когда в банке остаётся достаточно ароматного свекольного маринада.
Теперь готовлю заливку. В сотейник насыпаю соль и сахар, добавляю горошины чёрного и душистого перца, а также гвоздику.
Вливаю воду, ставлю на огонь и довожу до кипения. После закипания провариваю маринад примерно одну минуту.
Затем добавляю уксусную кислоту и сразу снимаю сотейник с огня. Горячим маринадом заливаю подготовленную свёклу до самого верха банок.
Закрываю банки заранее простерилизованными крышками. После полного остывания такую заготовку можно хранить при комнатной температуре в подходящем тёмном месте.
Желаю вам приятного приготовления и вкусных домашних заготовок! Такой маринованный буряк зимой действительно очень выручает: открыл баночку — и основа для борща или гарнира уже практически готова.