Домашний кетчуп на зиму
Сезон домашних заготовок сейчас в самом разгаре. Сегодня расскажу, как приготовить густой, ароматный и очень вкусный кетчуп в домашних условиях.
Уже несколько лет подряд готовлю его именно по этому рецепту. Такой соус отлично подходит к самым разным блюдам, а готовится гораздо проще, чем может показаться. Зимой обычно жалеешь только об одном — что сделал слишком мало, поэтому лучше сразу приготовить побольше.
Ингредиенты:
- помидоры — 4 кг;
- яблоки — 1 кг;
- репчатый лук — 600 г;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 100 г, затем количество можно скорректировать по вкусу;
- чёрный перец — 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели — 0,5 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- яблочный уксус 6% — 50 мл.
Банки обязательно заранее стерилизуем. Я обычно ставлю их в духовку примерно на 10 минут при температуре 100 градусов.
Крышки отдельно кипятим около 5 минут.
Приготовление:
Помидоры тщательно моем, разрезаем пополам, удаляем плодоножки, затем нарезаем небольшими дольками. Подготовленные томаты перекладываем в большую кастрюлю.
Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Яблоки также хорошо промываем, разрезаем, удаляем сердцевину вместе с семенами и режем кусочками. Кожицу снимать не нужно. Подготовленные яблоки отправляем в ту же кастрюлю.
Для кетчупа лучше выбирать хорошо созревшие, мясистые, сладкие и насыщенно-красные помидоры. Яблоки желательно брать кисло-сладких сортов.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения и готовим примерно 15 минут. Этого времени обычно хватает, чтобы лук и яблоки стали достаточно мягкими.
Теперь важный момент. Чтобы не пришлось слишком долго уваривать кетчуп, откидываем помидоры, яблоки и лук на сито. Таким образом удаляем лишнюю жидкость. Если томаты спелые и сочные, её может оказаться довольно много.
Отваренные овощи и яблоки возвращаем в кастрюлю и тщательно измельчаем погружным блендером до однородной массы. После этого получившееся пюре дополнительно протираем через сито.
Чтобы процесс шёл быстрее, удобно пользоваться обычным венчиком. Тогда протирание занимает всего несколько минут.
Готовое томатно-яблочное пюре переливаем обратно в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Добавляем соль, сахар, чёрный перец, паприку и хмели-сунели.
Всё тщательно перемешиваем, на небольшом огне доводим до кипения, после чего продолжаем варить около 40 минут.
Количество специй и приправ можно менять по своему вкусу. Из личного опыта я бы не советовала добавлять в такой домашний кетчуп корицу — мне она здесь кажется лишней.
В самом конце вливаем яблочный уксус, хорошо перемешиваем и ещё раз доводим кетчуп до кипения. После этого снимаем кастрюлю с огня.
Горячий кетчуп сразу разливаем по заранее простерилизованным банкам и плотно закрываем прокипячёнными крышками.
Готовые банки переворачиваем вверх дном, накрываем тёплым полотенцем или одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
После этого переносим заготовки в прохладное место для хранения.
Приятного приготовления и вкусных домашних заготовок! Такой кетчуп получается густым, насыщенным и ароматным, поэтому зимой обязательно пригодится к мясу, картофелю, макаронам и многим другим блюдам.