С этим рецептом я почти забыла о привычных фаршированных перцах с рисом. Здесь всё намного проще, а результат получается невероятно сочным, нежным и очень вкусным.
Ингредиенты
На 18 половинок:
- Сладкий перец — 9 шт.
- Куриное бедро без кожи и кости — 1 кг
- Шампиньоны — 400 г
- Лук — 1 средняя луковица
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Сметана 15–20% — 170–200 г
- Крахмал — 15 г (1 ст. л.)
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Растительное масло
- Сулугуни или другой твёрдый сыр — 300–350 г
Приготовление
Куриные бёдра освобождаю от костей и нарезаю крупными кусочками. Перекладываю мясо в измельчитель и пробиваю почти до состояния фарша, но не делаю массу полностью однородной — небольшие кусочки мяса оставляю.
Лук и чеснок также очень мелко нарезаю или измельчаю при помощи блендера. Добавляю их к куриному фаршу.
Шампиньоны режу мелкими кубиками размером примерно до 0,5 см. Перекладываю грибы к мясной массе.
Твёрдый сыр натираю на крупной тёрке. Примерно треть всего сыра отправляю в начинку, а остальную часть оставляю для аппетитной сырной корочки.
К начинке добавляю 170 г сметаны, чайную ложку горчицы с небольшой горкой, чёрный перец, сушёный чеснок, сладкую паприку, соль и 1 столовую ложку крахмала. Именно крахмал поможет удержать сок, который во время запекания будут выделять грибы и сметана.
Всё тщательно перемешиваю. Начинка должна получиться мягкой, сочной и влажной, но при этом без лишней жидкости.
Болгарский перец разрезаю вдоль на две половинки, плодоножку при этом оставляю — так заготовки лучше сохраняют форму. Семена и внутренние перегородки аккуратно удаляю.
Противень застилаю пергаментной бумагой. Каждую половинку перца слегка смазываю растительным маслом. Затем плотно наполняю подготовленной начинкой, немного утрамбовываю её и сверху формирую небольшую горку.
Накрываю противень фольгой и отправляю в предварительно разогретую до 190°C духовку примерно на 25–30 минут. Если перец попался особенно толстостенным и мясистым, время можно увеличить до 30–35 минут.
После этого снимаю фольгу. Если половинки перца всё ещё остаются достаточно твёрдыми, снова накрываю их и запекаю ещё около 10–15 минут. У меня общее время приготовления составило примерно 45 минут.
Когда перец уже стал мягким, а выделяющийся внутри начинки сок сделался прозрачным, посыпаю всё оставшимся тёртым сыром и при желании дополнительно раскладываю сверху тонкие пластинки шампиньонов.
Температуру духовки увеличиваю до 210°C и запекаю перцы уже без фольги ещё примерно 10–15 минут, пока сыр полностью не расплавится и не покроется красивой румяной корочкой.
Готовые перцы получаются очень сочными, с мягкой сливочной начинкой и ярким грибным вкусом. По вкусу начинка немного напоминает настоящий жульен, а сам перец остаётся нежным, но при этом отлично сохраняет свою форму.
Приятного аппетита!