Если хочется заготовить на зиму не просто баклажаны или сладкий перец по отдельности, а что-то действительно интересное, попробуйте соединить их в одной банке. Баклажаны получаются нежными, но при этом хорошо сохраняют форму, а перец остаётся сочным, плотным и мясистым.
Все овощи пропитываются кисло-сладким маринадом с чесноком, лавровым листом и душистым перцем. Зимой такая заготовка отлично подойдёт к картофелю, мясным блюдам, кашам или просто станет готовой холодной закуской.
Из указанного количества продуктов получается примерно 4 литра готовой консервации.
🛒 Ингредиенты
Овощи:
- баклажаны — 2 кг;
- сладкий перец — 2 кг;
- чеснок — 100 г;
- свежая зелень — по желанию.
Для замачивания баклажанов:
- холодная вода — 3 л;
- соль — 1 ст. л.
Для маринада:
- вода — 1 л;
- соль — 50 г;
- сахар — 150 г;
- рафинированное растительное масло — 200 г;
- яблочный уксус 4–5% — 230 г;
- лавровый лист — 3–4 шт.;
- душистый перец — 15 горошин.
Если яблочного уксуса под рукой нет, его можно заменить:
- уксусом 6% — 150–160 г;
- либо уксусом 9% — 100–110 г.
👩🍳 Приготовление
1. Подготовьте баклажаны
Баклажаны тщательно вымойте и очистите от кожицы. В большую миску налейте 3 литра холодной воды, добавьте столовую ложку соли и хорошо размешайте.
Каждый баклажан разрежьте поперёк примерно на 3–4 части длиной около 5–6 см. Затем каждую часть нарежьте вдоль достаточно толстыми пластинами — примерно 1–1,5 см.
Опустите подготовленные баклажаны в солёную воду так, чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Оставьте примерно на 20–30 минут.
Такая предварительная подготовка помогает баклажанам лучше сохранять форму во время дальнейшей термической обработки.
2. Подготовьте перец и чеснок
Сладкий перец очистите от семян и внутренних перегородок. Нарежьте крупными кусочками примерно такого же размера, как и баклажаны.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
При желании также подготовьте немного любимой свежей зелени.
3. Приготовьте кисло-сладкий маринад
В большую кастрюлю влейте 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, рафинированное растительное масло, уксус, лавровый лист и горошины душистого перца.
Всё хорошо перемешайте и доведите маринад до кипения.
4. Бланшируйте сладкий перец
Поскольку овощей довольно много, удобнее готовить их небольшими порциями.
Часть сладкого перца опустите в кипящий маринад. Дождитесь, пока жидкость снова закипит, и проварите овощи ровно 1 минуту.
После этого достаньте перец шумовкой. Таким же способом обработайте всю оставшуюся порцию.
Не держите перец в маринаде слишком долго — кусочки должны сохранить форму и плотность, а не превратиться в мягкую массу.
5. Бланшируйте баклажаны
С баклажанов слейте солёную воду и тщательно промойте их чистой водой.
Небольшими порциями опускайте баклажаны в тот же кипящий маринад. После повторного закипания проваривайте каждую порцию не дольше 1 минуты, затем сразу доставайте шумовкой.
Оставшийся после бланширования маринад не выливайте — он понадобится дальше.
6. Наполните банки
Подготовьте чистые банки подходящего объёма.
На дно выложите немного баклажанов, сверху добавьте сладкий перец, несколько пластинок чеснока и, при желании, немного зелени.
Продолжайте чередовать слои до тех пор, пока банка не заполнится. Овощи укладывайте достаточно плотно, но не прижимайте слишком сильно, чтобы кусочки не потеряли форму.
7. Залейте маринадом
Оставшийся после бланширования маринад снова поставьте на плиту и доведите до активного кипения.
Залейте банки горячим маринадом до самого верха и накройте подготовленными крышками.
8. Простерилизуйте
На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце или установите невысокую решётку. Расставьте банки так, чтобы они не соприкасались непосредственно с дном кастрюли.
Влейте горячую воду и доведите её до кипения.
Время стерилизации отсчитывайте с момента закипания воды в кастрюле:
- банки 500 мл — 10–12 минут;
- банки 700 мл — 15 минут;
- банки 1 л — 20 минут.
9. Закройте заготовку на зиму
После стерилизации аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками.
Переверните их вверх дном, хорошо укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания, лучше всего — до следующего утра.
🫙 Сколько получается?
Примерно 4 литра готовой закуски, то есть ориентировочно:
- 8 баночек по 500 мл;
- 6 баночек по 650–700 мл;
- либо 4 банки по 1 л.
После того как заготовка настоится, баклажаны и перец хорошо пропитываются кисло-сладким маринадом, ароматом чеснока и специй. В результате получается яркая и насыщенная овощная закуска, которую зимой можно подавать к столу прямо из банки.