Яблочный уксус ценят за приятный мягкий аромат и широкое применение в кулинарии. Получают его в результате ферментации яблочного сока, сусла или сидра. В готовом продукте сохраняется часть веществ, содержащихся в яблоках, благодаря чему такой уксус часто используют не только в блюдах, но и как дополнение к повседневному рациону.
При выборе яблочного уксуса многие отдают предпочтение натуральному, нефильтрованному и непастеризованному продукту. После интенсивной фильтрации и термической обработки его состав может меняться. Кроме того, некоторые производители добавляют сульфиты для увеличения срока хранения, что также способно влиять на вкус и свойства готового продукта.
Яблочный уксус нередко используют и в бытовых целях, однако продукт, приготовленный дома, чаще применяют именно в кулинарии. Сделать его самостоятельно не так сложно, хотя процесс ферментации занимает достаточно много времени и требует терпения.
Чем интересен яблочный уксус?
Натуральный яблочный уксус, особенно нефильтрованный, может содержать продукты ферментации и микроорганизмы, образующиеся в процессе приготовления. Его нередко добавляют в рацион в небольших количествах, используют для приготовления салатных заправок, маринадов и соусов. В яблоках также содержатся различные минеральные вещества, часть которых может присутствовать и в готовом продукте.
Внимание: если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно язва или гастрит, употреблять кислые продукты следует с осторожностью. Яблочный уксус обладает высокой кислотностью, поэтому перед регулярным употреблением лучше учитывать индивидуальные особенности организма. В кулинарии его обычно используют в небольших количествах как ароматную приправу.
Как приготовить яблочный уксус дома
Необходимые ингредиенты:
- 5 зелёных яблок;
- 1 литр воды;
- 50 г сахарного песка;
- 1 литр кипячёной или фильтрованной воды.
Способ приготовления:
- Подготовьте литровую ёмкость. Хорошо вымойте её, а затем простерилизуйте в кипящей воде примерно 30 минут. После этого оставьте банку высыхать естественным способом.
- Приготовьте сахарный раствор. Вскипятите 1 литр воды, всыпьте сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем оставьте жидкость до полного остывания.
- Подготовьте яблоки. Тщательно вымойте плоды, обсушите их и нарежьте небольшими кусочками. Переложите подготовленные яблоки в чистую простерилизованную ёмкость.
- Добавьте жидкость. Залейте яблоки подготовленной кипячёной водой и сахарным раствором. Важно, чтобы кусочки фруктов находились под жидкостью.
- Накройте ёмкость. Закройте горлышко чистой марлей и закрепите её резинкой. Сверху можно прикрыть ёмкость полотенцем. Поставьте банку в сухое, тёмное и прохладное место.
- Первый этап ферментации. Оставьте яблоки примерно на 3 недели, время от времени проверяя содержимое. Если появляются признаки плесени или неприятный запах, продукт использовать не следует. Спустя 21 день процедите жидкость и перелейте её обратно в чистую ёмкость.
- Второй этап ферментации. Оставьте процеженную жидкость в тёмном месте ещё примерно на 28 дней. Каждые 2 дня содержимое рекомендуется аккуратно перемешивать.
Конечный результат
Примерно через 28 дней второго этапа ферментации домашний яблочный уксус будет готов. Его можно использовать для салатов, соусов, маринадов и других блюд, где требуется лёгкая фруктовая кислинка.
Приготовив яблочный уксус самостоятельно, вы получите домашний продукт с понятным составом. Рецепт не требует сложных ингредиентов, а главное условие успешного приготовления — чистая посуда, правильное хранение и немного терпения.