Они остаются свежими и мягкими даже на следующий день
Некоторые рецепты совершенно не приедаются, и домашние пирожки с мясом относятся именно к ним. Румяные, воздушные, с ароматной и сочной начинкой — такая выпечка всегда исчезает со стола первой. Нежное тесто, много мяса и аппетитная золотистая корочка создают тот самый вкус, который многие помнят с детства.
Рассказываю, как приготовить пышные и сочные пирожки с мясной начинкой.
Ингредиенты для теста:
- молоко — триста миллилитров;
- соль — одна чайная ложка;
- сахар — одна столовая ложка;
- мука — шестьсот граммов;
- растительное масло — сто миллилитров;
- яйцо — одна штука;
- свежие дрожжи — тридцать граммов.
Ингредиенты для начинки:
- свиная шея — триста граммов;
- молотый чёрный перец;
- куриные бёдра — триста граммов;
- сахар — одна чайная ложка;
- репчатый лук — две штуки;
- соль.
Как приготовить пирожки с мясом:
В миску с тёплым молоком всыпаем сахар, кладём свежие дрожжи и тщательно перемешиваем. Затем вливаем растительное масло, добавляем яйцо и взбиваем ингредиенты венчиком до однородности.
Постепенно вводим просеянную муку, а вместе с первой порцией добавляем соль. Замешиваем мягкое, эластичное и немного липкое тесто. Когда вся мука будет добавлена, переносим его на рабочую поверхность и вымешиваем около шести минут.
Накрываем тесто пакетом или плёнкой и оставляем в тёплом месте на сорок минут. Подошедшее тесто обминаем, делим на шестнадцать одинаковых частей и скатываем каждую в аккуратный шарик.
Заранее отваренные свиную шею и куриные бёдра пропускаем через мясорубку. Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле с добавлением соли и сахара, пока он не станет прозрачным.
Перекладываем готовый лук в чашу блендера и измельчаем до консистенции однородного пюре. Соединяем его с мясным фаршем и хорошо перемешиваем начинку.
Если мясная масса кажется суховатой, вливаем в неё ещё от ста пятидесяти до двухсот миллилитров бульона. Каждый шарик теста разминаем руками, превращая в небольшую лепёшку.
В середину каждой заготовки кладём порцию мясной начинки и тщательно соединяем края. Выкладываем пирожки на противень швом вниз, накрываем полотенцем и оставляем для подъёма примерно на двадцать минут.
Смазываем заготовки смесью яичного желтка и молока. Выпекаем при температуре сто восемьдесят градусов от двадцати пяти до тридцати минут. Готовые горячие пирожки покрываем растопленным сливочным маслом, накрываем фольгой и оставляем остывать.
В результате получаются невероятно пышные, нежные и сочные пирожки с мясом. Они долго не черствеют и сохраняют мягкость даже на следующий день.
Приятного аппетита!