Тонкие жареные пирожки под названием «Лапти» многие наверняка помнят ещё с детства. Такие пирожки часто готовили бабушки, а внуки с удовольствием уплетали их горячими прямо со сковороды. Поэтому самое время немного поностальгировать и приготовить это простое домашнее блюдо снова.
Вам понадобится:
- 500 мл кефира;
- 1 ч. лож. соды;
- 1 яйцо;
- 1 ст. лож. сахара;
- 1 ч. лож. соли;
- 2 ст. лож. растительного масла;
- 800 г муки.
Для начинки:
- 600 г картофеля;
- 400 г кисломолочного творога;
- 40 г сливочного масла;
- 1 пучок укропа;
- 0,2 ч. лож. соли;
- 5 ст. лож. растительного масла.
Приготовление пирожков «Лапти» начинаем с теста. Кефир переливаем в глубокую миску, добавляем соду и хорошо перемешиваем. Затем всыпаем соль и сахар, разбиваем яйцо и вливаем растительное масло. Лучше использовать масло без выраженного запаха. Ещё раз тщательно размешиваем все ингредиенты до однородности.
Муку обязательно просеиваем. Начинаем постепенно добавлять её в кефирную смесь небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая. В итоге замешиваем мягкое эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам — это нормально, главное не забивать его лишней мукой.
Миску слегка смазываем растительным маслом и перекладываем в неё готовое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем ненадолго отдохнуть. А пока можно заняться приготовлением начинки.
Картофель тщательно моем, очищаем и отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. После закипания обычно достаточно примерно 30 минут на небольшом огне. Затем сливаем воду и превращаем картофель в пюре, добавив сливочное масло.
Когда картофельная масса немного остынет, добавляем к ней кисломолочный творог. Укроп промываем, обсушиваем, мелко нарезаем и тоже отправляем в начинку. Всё хорошо перемешиваем до равномерной консистенции.
Отдохнувшее тесто слегка обминаем и делим примерно на 20 одинаковых частей. Из каждой формируем небольшой шарик. Затем раскатываем его скалкой в лепёшку.
В центр выкладываем примерно по 1 столовой ложке картофельно-творожной начинки. Края теста тщательно соединяем и защипываем. После этого осторожно проходимся по заготовке скалкой, чтобы пирожок получился тонким и приобрёл характерную форму «лаптя».
Сковороду ставим на плиту, вливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Выкладываем по 2 пирожка за раз и обжариваем на среднем огне до красивой золотистой корочки.
Когда одна сторона подрумянится, аккуратно переворачиваем «Лапти» и обжариваем с другой стороны до такого же аппетитного цвета.
Готовые пирожки перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Подавать их лучше всего горячими, пока тонкое тесто остаётся мягким внутри и румяным снаружи.