Классический домашний торт «Прага»
Сегодня хочу поделиться проверенным домашним рецептом знаменитого «Пражского» торта. Он получается мягким, насыщенным и очень шоколадным. В основе — воздушный бисквит, крем из сгущённого молока, сливочного масла и какао, лёгкая пропитка и густая шоколадная глазурь. Для приготовления не нужны редкие или сложные продукты, а после нескольких часов в холодильнике торт становится особенно нежным, хорошо пропитывается и отлично держит форму. Главное — хорошо взбить яйца и осторожно вмешать сухие ингредиенты.
Ингредиенты для торта диаметром 24 см:
Для бисквита:
- Яйца — 8 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 140 г
- Какао — 40 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванилин — по вкусу
- Вода — 2 ст. л. (30 мл)
Для пропитки:
- Вода — 100 мл
- Сахар — 50 г
- Коньяк — 1 ст. л., по желанию
Для крема:
- Сгущённое молоко — 400 г, предварительно отложив 3 ст. л.
- Сливочное масло — 220 г
- Какао — 20 г
Для глазури:
- Какао — 30 г
- Сахар — 60 г
- Молоко — 30 мл
- Сгущённое молоко — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
Яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Соедините их с сахаром и взбивайте примерно 8–10 минут, пока масса не увеличится в объёме и не станет светлой и пышной.
В отдельной миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и ванилин, после чего обязательно просейте. Добавляйте сухую смесь к яичной массе небольшими порциями, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Затем влейте холодную воду и ещё раз аккуратно перемешайте.
Дно формы застелите пергаментной бумагой, а бортики ничем не смазывайте. Перелейте тесто в форму и слегка прокрутите её несколько раз, чтобы избавиться от крупных воздушных пузырьков. Выпекайте бисквит при температуре 160 °C примерно 40 минут.
Готовый бисквит оставьте ненадолго в форме, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке. Если позволяет время, после остывания заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь — так он станет более плотным и будет легче разрезаться.
Для пропитки растворите сахар в горячей воде. Если используете коньяк, добавьте его после того, как сироп немного остынет. Полностью охлаждённый бисквит аккуратно разрежьте на три одинаковых коржа.
Теперь приготовьте крем. Мягкое сливочное масло слегка взбейте до воздушности, затем постепенно добавьте сгущённое молоко и какао. Хорошо перемешайте или взбейте до получения гладкой и однородной шоколадной массы.
Каждый корж равномерно пропитайте приготовленным сиропом, после чего промажьте кремом. Соберите торт, аккуратно выровняйте его и отправьте в холодильник, пока готовится глазурь.
Для шоколадной глазури соедините какао, сахар, молоко и заранее отложенные 3 столовые ложки сгущённого молока. Поставьте смесь на небольшой огонь, доведите до кипения и проварите около 3 минут, постоянно помешивая.
Снимите глазурь с огня, добавьте сливочное масло и тщательно размешайте до гладкости. Оставьте примерно на 2–3 минуты, чтобы масса немного остыла и стала гуще, а затем равномерно распределите её по охлаждённому торту. При желании боковые части можно украсить измельчённой бисквитной крошкой.
Готовый «Пражский» торт обязательно оставьте в холодильнике минимум на несколько часов. А если дать ему настояться всю ночь, коржи полностью пропитаются, крем стабилизируется, и вкус станет ещё более насыщенным и гармоничным.
Совет от автора: перед подачей достаньте торт из холодильника примерно на 10–15 минут. За это время крем немного размягчится, а нож будет легче проходить через коржи, не сминая их и сохраняя красивый аккуратный срез.