Сочные молдавские вертуты с творогом и фруктовыми начинками
Вертуты без яиц — это вкусная домашняя выпечка с нежной творожной и фруктовой начинкой, свернутая в характерный рулет и запеченная до аппетитной золотистой корочки. Несмотря на то что яйца в тесто не добавляются, готовые вертуты получаются хрустящими снаружи, мягкими и слоистыми внутри, а начинка остается сочной и насыщенной.
Делюсь своим проверенным рецептом вертут без яиц из тонкого, эластичного и практически шелкового теста.
Что понадобится для теста:
- мука — 600 г;
- растительное масло — 80 мл;
- вода — 330 мл;
- уксус — 1 ч. л.;
- соль — 10 г.
Ингредиенты для творожной начинки:
- творог 5–9% — 300 г;
- цедра лимона;
- сахар — 60 г;
- соль — щепотка;
- желток — 1 шт.;
- ванильный сахар — 10 г;
- кукурузный крахмал — 10 г.
Для вишневой начинки понадобится:
- вишня — 350 г;
- вода — 30 мл;
- сахар — 70 г;
- кукурузный крахмал — 20 г.
Для начинки с персиками:
- персики — 400 г;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- сахар — 50 г;
- кукурузный крахмал — 18 г.
Как приготовить вертуты:
В теплую воду температурой примерно до 40 градусов добавляем уксус и растительное масло. Всыпаем соль и хорошо перемешиваем. Затем постепенно вводим муку и начинаем замешивать мягкое и эластичное тесто.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать до тех пор, пока оно практически перестанет липнуть к рукам. После этого слегка смазываем его растительным маслом и еще немного вымешиваем.
Разделяем тесто на 4 одинаковые части. Из каждой формируем аккуратный шарик и смазываем его растительным маслом. Накрываем и оставляем в теплом месте минимум на 20 минут, а при возможности — примерно на 1 час.
Тем временем готовим вишневую начинку. В сотейник выкладываем вишню и добавляем сахар. Отдельно соединяем воду или выделившийся вишневый сок с кукурузным крахмалом и тщательно размешиваем, чтобы не осталось комочков.
Ставим вишню с сахаром на средний огонь и доводим до кипения. Затем вливаем крахмальную смесь и, постоянно помешивая, готовим на умеренном огне до загустения. Готовую начинку перекладываем в отдельную емкость и полностью остужаем.
Для творожной начинки соединяем творог с желтком и измельчаем массу погружным блендером до более нежной и однородной консистенции. Затем добавляем обычный и ванильный сахар, кукурузный крахмал и немного лимонной цедры. Все тщательно перемешиваем.
При желании в творожную массу можно положить немного изюма. Для третьего варианта начинки персики нарезаем небольшими кубиками.
В отдельной миске смешиваем сахар с кукурузным крахмалом. Для смазывания теста растапливаем 60 граммов сливочного масла и соединяем его с 50 граммами растительного масла.
Один шарик теста выкладываем на стол и раскатываем в максимально тонкий пласт размером примерно 30 на 30 сантиметров. Смазываем поверхность масляной смесью и распределяем творожную начинку, оставляя свободными примерно пару сантиметров по краям.
На другой подготовленный пласт выкладываем вишневую начинку, распределяя ее примерно по половине поверхности, после чего также сворачиваем тесто в рулет. Для персикового варианта к нарезанным фруктам добавляем лимонный сок, сахар и крахмал, затем аккуратно перемешиваем.
Персиковую начинку распределяем по всей поверхности очередного пласта. Края теста слегка подворачиваем внутрь, чтобы начинка не вытекала во время выпекания, после чего аккуратно сворачиваем каждый пласт в длинный рулет.
Подготовленные вертуты перекладываем на противень. Сверху хорошо смазываем их маслом и в нескольких местах прокалываем поверхность деревянной шпажкой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 30–35 минут до красивого золотистого цвета.
Перед отправкой в духовку вертуты при желании можно слегка присыпать сахаром. Кроме творожной, вишневой и персиковой начинки, для такого теста отлично подойдет и маковая начинка.
Приятного аппетита!