Готовя в очередной раз борщ, я неожиданно понял, что далеко не все знают, как добиться у этого любимого первого блюда красивого и насыщенного красного оттенка. Поэтому сегодняшнюю статью я решил посвятить именно этому небольшому, но важному кулинарному секрету.
Этот способ хорошо знали еще наши бабушки и прабабушки. Пользовались им и повара в столовых. Если же не учитывать некоторые нюансы, борщ может потерять свой аппетитный цвет и выглядеть совсем не так, как хотелось бы.
Какого правила нужно придерживаться при приготовлении борща:
Сохранить яркий оттенок свеклы помогает кислота. Именно поэтому во время ее термической обработки желательно добавлять кислый компонент. Однако важно не перестараться: если слишком долго держать овощ на огне, даже этот прием не сможет полностью сохранить насыщенный цвет.
Давайте посмотрим, как работает этот способ на практике.
Наверняка классический рецепт борща знаком большинству хозяек и хозяев. Но если вам будет интересно узнать, как именно готовлю его я, напишите об этом, и я обязательно поделюсь своим вариантом приготовления.
Так в чем же заключается секрет ярко-красного борща?
Есть два важных момента, на которые стоит обратить внимание:
Свеклу, как обычно, обжариваем на сковороде вместе с томатной пастой. Затем вливаем немного воды и добавляем тот самый важный ингредиент — уксус. Именно он помогает свекле сохранить красивый цвет во время тушения.
Второй секрет заключается в приготовлении натурального красителя для борща.
Свеклу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Чтобы удалить все загрязнения, можно дополнительно воспользоваться металлической губкой. После этого отрезаем верхнюю и нижнюю части корнеплода, поскольку именно в этих местах обычно остается больше всего земли и грязи, которую сложно полностью удалить.
Затем очищаем свеклу от кожуры. Саму кожуру складываем в отдельную кастрюлю, заливаем водой и добавляем примерно две-три столовые ложки девятипроцентного уксуса. На фотографиях ниже можно подробнее увидеть весь процесс.
Кастрюлю со свекольной кожурой ставим на самый слабый огонь. Благодаря медленному нагреванию отвар приобретет особенно насыщенный бордово-красный оттенок. В моем случае для пятилитровой кастрюли борща оказалось достаточно кожуры всего от двух свекол. Оставляем этот отвар томиться на плите практически все время, пока готовится основное блюдо.
Главное правило окрашивания борща:
Получившийся натуральный краситель нужно добавлять практически перед самым окончанием приготовления. Убавляем огонь, вливаем в борщ жидкость, в которой томилась свекольная кожура, после чего даем блюду еще один раз закипеть и сразу выключаем плиту. Здесь действует простое правило: чем дольше после этого будет кипеть борщ, тем менее насыщенным станет его красный оттенок.
В итоге для целой кастрюли нам понадобилось всего две свеклы, чтобы борщ приобрел красивый и аппетитный красный цвет. Если же хочется получить еще более глубокий и насыщенный оттенок, количество приготовленного натурального красителя можно немного увеличить.