Перец получается невероятно вкусным, ароматным и очень аппетитным. Самое приятное, что даже после хранения в банках он сохраняет характерный вкус именно жареного перца.
РЕЦЕПТ НА 1-ЛИТРОВУЮ БАНКУ:
- Болгарский перец крупный — 8 шт.
- Острый стручковый перец — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Каменная соль — 1 ч. ложка с горкой
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 3 ст. ложки, примерно 30 г
- Специи — по желанию: хмели-сунели или приправа для корейской моркови
- Крутой кипяток
- Растительное масло — для обжаривания
Вымойте болгарский перец и обязательно хорошо обсушите. Выложите его на сковороду, добавив небольшое количество холодного растительного масла. Накройте крышкой и хорошо подрумяньте перцы с одной стороны.
Затем плиту обязательно выключите и подождите примерно полминуты, пока горячее масло перестанет активно брызгать. После этого осторожно откройте крышку, переверните перцы и снова продолжайте обжаривание. Таким способом постепенно подрумяньте их со всех сторон.
Готовые горячие перцы сразу перекладывайте в подготовленные банки. Я предварительно хорошо обдаю банки крутым кипятком. На дно каждой литровой банки кладу один лавровый лист и небольшой зонтик укропа или несколько его веточек.
Обычно я одновременно заполняю две-три банки. Пока обжаривается следующая порция, из уже уложенных перцев постепенно выходит воздух, они немного оседают и в банке появляется место для новой партии. Между слоями обязательно добавляю измельчённый чеснок.
При желании можно также всыпать немного ароматных специй. Хорошо сюда подходят хмели-сунели или смесь приправ для корейской моркови, но это исключительно по вкусу.
Таким образом полностью заполняем банки жареными перцами. Обычно в одну литровую банку у меня помещается примерно 8–9 крупных плодов.
Кроме сладкого перца, я обязательно обжариваю таким же способом немного острого стручкового. В каждую банку добавляю по одному небольшому острому перчику — благодаря ему закуска приобретает приятную пикантность.
Сверху ещё раз посыпаем всё измельчённым чесноком.
После этого непосредственно в каждую банку добавляем необходимое количество соли и сахара, а затем вливаем уксус.
Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха и сразу же герметично закатываем крышками.
После закатывания я аккуратно прокатываю банки по столу из стороны в сторону. Благодаря этому соль и сахар быстрее растворяются и равномерно распределяются внутри.
Готовые банки убираем в тёплое место и оставляем там до полного остывания.
В результате получается невероятно ароматная зимняя закуска с насыщенным вкусом жареного перца, чеснока и специй.
Приятного аппетита!