Этот рецепт отлично выручает, когда хочется приготовить мягкую, сочную рыбу с насыщенным овощным соусом. Во время тушения хек хорошо пропитывается ароматной подливой, становится нежным и буквально тает во рту. Попробуйте приготовить — такое блюдо наверняка понравится всей семье!
Обычно я использую только хек, но сегодня решила добавить к нему ещё и треску.
Ингредиенты:
— Хек — 900 г
— Треска — 600 г
Для овощного соуса:
— Лук — 2 шт. (500 г)
— Морковь — 1 крупная (250 г)
— Вода или бульон — 200 мл
— Томатная паста — 2 ст. л.
— Сахар — 1 ч. л.
— Чёрный перец — 0,5 ч. л.
— Паприка — 1 ч. л.
— Приправа для рыбы — 0,5 ч. л.
— Лавровый лист — 1–2 шт.
— Перец горошком — 7–10 шт.
— Соль — 1 ч. л. или по вкусу
Для обжаривания:
— Мука — 2 ст. л. для панировки
— Растительное масло — 3 ст. л.
— Сливочное масло — 20 г по желанию
Дополнительно, по желанию:
— Чеснок — 2 зубчика для лёгкой пикантности
— Лимонный сок — 1 ч. л. для приятной кислинки
Готовим:
1. Подготавливаем рыбу.
Нарезаем хек и треску достаточно крупными порционными кусочками.
В глубокой миске соединяем муку, чёрный перец, паприку, соль и приправу для рыбы. Каждый кусочек тщательно обваливаем в получившейся смеси, после чего слегка стряхиваем лишнюю панировку.
Совет: если хочется получить особенно нежную корочку, перед панировкой рыбу можно сначала окунуть во взбитое яйцо.
2. Обжариваем рыбу.
В сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне. Выкладываем кусочки рыбы и жарим примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится аппетитная золотистая корочка.
Затем перекладываем рыбу на отдельную тарелку. Полностью доводить её до готовности пока не нужно — дальше она будет тушиться вместе с овощным соусом.
Совет: ближе к концу обжаривания можно положить около 20 г сливочного масла. Оно сделает вкус блюда более насыщенным и сливочным.
3. Готовим овощной соус.
В той же сковороде обжариваем нарезанный лук примерно 2–3 минуты.
После этого добавляем натёртую морковь и продолжаем готовить ещё около 3–4 минут, периодически помешивая.
Кладём лавровый лист, горошины перца, томатную пасту и сахар. Затем вливаем воду или готовый бульон, тщательно всё перемешиваем и доводим соус до кипения.
Совет: если под рукой есть свежие помидоры, можно натереть 1–2 штуки и добавить к овощам. Благодаря этому соус получится ещё более нежным и ароматным.
4. Тушим рыбу в соусе.
Аккуратно перекладываем обжаренные кусочки рыбы в готовый овощной соус.
Накрываем сковороду крышкой и тушим всё вместе на небольшом огне около 10–12 минут.
Примерно через 7 минут осторожно переворачиваем кусочки на другую сторону, чтобы они равномерно пропитались ароматной подливой.
Совет: в самом конце можно добавить чайную ложку лимонного сока или измельчённый чеснок. Они сделают вкус блюда более ярким и выразительным.
5. Даём блюду настояться.
Выключаем огонь и посыпаем рыбу мелко нарезанной свежей зеленью — отлично подойдут укроп или кинза.
Накрываем сковороду крышкой и оставляем блюдо ещё на 5–7 минут. За это время рыба окончательно пропитается соусом и станет ещё ароматнее.
Подавать её можно практически с любым гарниром: картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами.
Приятного аппетита!