Когда сезон свежих овощей в самом разгаре, я обязательно готовлю эту ароматную борщевую заправку. Она прекрасно сохраняет насыщенный вкус и запах летних овощей, а зимой достаточно открыть баночку — и приготовление домашнего борща займёт гораздо меньше времени. Заготовка получается густой, яркой, аппетитной и очень ароматной.
Ингредиенты
- Свёкла — 3,5 кг
- Морковь — 2 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Помидоры — 3 кг
- Репчатый лук — 2 кг
- Растительное масло — 650 мл
- Соль — 150 г
- Сахар — 100 г
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
- Душистый перец горошком — 20 шт.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 6 шт.
- Уксус 9% — 150 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Свёклу и морковь очистите от кожуры, после чего натрите на крупной тёрке. При желании овощи можно нарезать тонкой аккуратной соломкой.
Шаг 2
Болгарский перец освободите от семян и плодоножек, а затем нарежьте тонкими полосками. Репчатый лук можно нарезать полукольцами или небольшими кубиками — выбирайте вариант, который вам больше нравится.
Шаг 3
Спелые помидоры измельчите до состояния однородного пюре. Для этого удобно воспользоваться мясорубкой или обычным блендером.
Шаг 4
В большой кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Выложите подготовленный лук и обжаривайте его, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю натёртую свёклу, морковь, нарезанный сладкий перец и томатное пюре. Всыпьте лимонную кислоту, тщательно всё перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне, пока овощи не выделят достаточное количество сока.
Шаг 6
Когда овощная смесь закипит, добавьте соль, сахар, душистый и чёрный перец. Уменьшите нагрев и тушите заправку приблизительно 45–50 минут. В процессе приготовления периодически перемешивайте овощи, чтобы они равномерно прогревались и не пригорали ко дну.
Шаг 7
Примерно за 5 минут до окончания приготовления влейте 9% уксус, добавьте лавровые листья и ещё раз тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
Шаг 8
Горячую борщевую заправку сразу разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам и плотно закройте стерильными крышками. После этого банки переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Для безопасного длительного хранения домашних овощных консервов важно использовать проверенную технологию консервирования с достаточной кислотностью и подходящей тепловой обработкой. Если вы не уверены в рецептуре для хранения при комнатной температуре, готовую заправку лучше хранить в холодильнике или заморозить порциями.
Полезный совет
Когда зимой будете готовить борщ, достаточно добавить несколько ложек такой овощной заправки в бульон с картофелем и капустой. Благодаря свёкле, помидорам и сладкому перцу блюдо быстро приобретёт красивый насыщенный цвет, яркий вкус и приятный аромат, а времени на приготовление потребуется заметно меньше.