Каждый год ближе к концу лета на моём огороде повторяется одна и та же картина. Кажется, ещё вчера на грядке росли аккуратные молоденькие кабачки, а сегодня один из них уже растянулся, словно маленький поросёнок, и стал размером чуть ли не с сапог.
Стоит всего на пару-тройку дней отвлечься из-за дождей или других дел — и вот перед тобой огромный кабачок с такой плотной кожурой, что нож входит в неё далеко не с первого раза.
Раньше я такие экземпляры просто выбрасывала. Отправляла в компост и не жалела — думала, что раз перерос, то уже ни на что не годится. Но однажды соседка, баба Галя, которой уже за восемьдесят, увидела, как я тащу очередного гиганта к компостной куче, и буквально всплеснула руками: «Ты что творишь? Это же почти половина обеда на всю семью!» А потом показала, сколько всего можно приготовить из такого «старичка». С тех пор я не выбросила ни одного переросшего кабачка.
- Почему большие кабачки кажутся бесполезными — и почему это совсем не так
- Кабачковая икра — лучший вариант для переросших кабачков
- Оладьи, которые исчезают со стола моментально
- Фаршированный кабачок — когда великан превращается в полноценный ужин
- Неожиданный сладкий вариант: варенье и запеканка
- Заморозка — самый простой способ сохранить урожай
- Не только для кухни: куда ещё можно пристроить большой кабачок
- Главный урок, который я усвоила благодаря своему огороду
Почему большие кабачки кажутся бесполезными — и почему это совсем не так
Молодой кабачок мягкий и нежный, кожица у него тонкая, а семена почти не ощущаются. Его можно нарезать и сразу отправлять на сковороду, даже не очищая.
Совсем другое дело — переросший овощ. Кожура становится грубой и жёсткой, семечки внутри заметно увеличиваются, а мякоть приобретает более плотную, иногда волокнистую структуру.
Именно поэтому многие хозяйки, увидев такой кабачок, сразу считают его испорченным.
Но есть один простой кулинарный секрет, которым прекрасно пользовались ещё наши бабушки. Переросшие кабачки ничуть не хуже молодых — просто обращаться с ними нужно немного иначе.
Достаточно срезать плотную кожуру, ложкой удалить рыхлую сердцевину вместе с крупными семенами — и внутри останется отличная плотная мякоть. Она хорошо сохраняет форму при приготовлении, не превращается моментально в кашу и прекрасно впитывает аромат специй, овощей и соусов.
Для некоторых блюд такой кабачок даже удобнее молодого, потому что молодой часто содержит слишком много влаги и быстро размягчается.
Поэтому первое правило, которое я для себя усвоила: никогда не спешить выбрасывать большой кабачок. Сначала его нужно очистить и посмотреть, какая мякоть скрывается внутри. В большинстве случаев она оказывается совершенно пригодной для приготовления самых разных блюд.
Кабачковая икра — лучший вариант для переросших кабачков
Если меня спросить, куда в первую очередь уходят мои кабачковые гиганты, я даже задумываться не стану: конечно же, на домашнюю икру.
Для неё крупные, переросшие плоды подходят едва ли не лучше молодых. Мякоти получается много, она более плотная, поэтому готовая икра выходит густой и насыщенной, а не водянистой.
Готовлю я её довольно просто. Кабачок очищаю от кожуры, удаляю семена и нарезаю мякоть кубиками. Затем отправляю тушиться вместе с репчатым луком и морковью.
Добавляю немного томатной пасты либо измельчённых свежих помидоров, солю, перчу и вливаю немного растительного масла.
Когда овощи становятся мягкими и хорошо пропитываются ароматами, измельчаю всё блендером до однородной консистенции. После этого возвращаю массу на огонь ещё ненадолго, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Горячую икру раскладываю по подготовленным стерилизованным банкам и закрываю на зиму.
А зимой достаточно открыть одну такую баночку — и сразу вспоминается август. Намазал икру на кусочек хлеба, подал к горячей картошке — и простой домашний ужин уже готов.
Причём одного крупного кабачка хватает сразу на несколько банок, так что огромный овощ используется практически без остатка.
Оладьи, которые исчезают со стола моментально
Вторая причина, по которой я перестала бояться переросших кабачков, — это оладьи.
И здесь плотная мякоть крупного плода становится настоящим преимуществом. Кабачок очищаю, натираю на крупной тёрке, слегка присаливаю и оставляю на некоторое время.
Затем хорошо отжимаю выделившуюся жидкость. Чем плотнее мякоть, тем меньше в ней обычно воды, а значит, готовые оладьи получаются более румяными и не остаются мокрыми внутри.
Дальше рецепт самый обычный: к натёртому кабачку добавляю яйцо, одну-две ложки муки, немного измельчённого чеснока, соль и свежую зелень.
Выкладываю массу ложкой на хорошо разогретую сковороду и обжариваю с двух сторон до красивой золотистой корочки.
Подаю такие оладьи со сметаной или домашним соусом с чесноком.
У нас дома целая тарелка исчезает буквально за несколько минут — иногда я даже не успеваю пожарить следующую порцию, как предыдущую уже разобрали.