Это отличный способ заготовить сало или свиную грудинку впрок. После длительного прогревания в банках мясо становится мягким и нежным, хорошо пропитывается ароматами чеснока, лаврового листа и перца. А после остывания сверху образуется аппетитный слой застывшего жира.
🛒 Ингредиенты на 5 литровых банок:
- свиная грудинка или свежее сало — 3,7 кг
- вода — 2 л
- соль — 300 г
В каждую литровую банку:
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- душистый перец — 3 горошины
- чёрный перец — 10 горошин
👩🍳 Приготовление:
Сало или свиную грудинку нарезаем достаточно крупными кусочками примерно по 5 см, чтобы их было удобно укладывать в банки.
На дно чистых литровых банок помещаем чеснок, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Затем плотно, но не слишком сильно утрамбовывая, заполняем банки подготовленными кусочками сала.
Готовим насыщенный рассол: на 1 л воды используем 150 г соли. Для пяти банок по этому рецепту понадобится примерно 2 л воды и 300 г соли. Воду соединяем с солью, доводим до кипения и хорошо перемешиваем, пока кристаллы полностью не растворятся.
Горячим кипящим рассолом заливаем содержимое банок практически до самого верха.
На дно большой кастрюли укладываем полотенце, устанавливаем банки и прикрываем их заранее прокипячёнными крышками. Затем наливаем в кастрюлю горячую воду примерно до плечиков банок.
После закипания воды стерилизуем литровые банки 2 часа при слабом кипении. В процессе обязательно следим, чтобы уровень воды в кастрюле не снижался слишком сильно.
После завершения стерилизации осторожно вынимаем банки и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем их вверх дном и оставляем в таком положении до полного остывания.
Когда банки полностью остынут, уберите их в холодильник или другое максимально прохладное место. Сверху образуется плотный слой застывшего жира, а сама грудинка станет нежной, ароматной и при этом хорошо сохранит форму.
🥓 Особенно вкусно нарезать такое сало тонкими ломтиками и подавать его с чёрным хлебом, репчатым луком, горчицей или хреном.